Greckie ciasto z dzikimi ziołami (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaWymów: hor-TOH-pee-tah
Hortopita to ukochane greckie ciasto z dzikimi ziołami, rustykalna kuzynka spanakopity. Domowi kucharze zbierają wszelkie delikatne dzikie zioła i warzywa sezonowe — mniszek, szczaw, boćwinę, szpinak, koperek — i zawijają je w złociste ciasto filo z oliwą z oliwek. Efekt to chrupiące, kruche ciasto otaczające pikantny, ziołowy farsz o przyjemnej lekkiej goryczy. Jest spożywane przez cały rok jako danie główne, przekąska lub jedzenie na piknik, i jest naturalnie wegańskie, co czyni je ulubionym daniem w okresie Wielkiego Postu.
Greckie ciasto z dzikimi ziołami (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Wymawiane hor-TOH-pee-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz
Do układania
Sposób przygotowania
Umieść posiekane zioła w dużym durszlaku, lekko posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Wyciśnij jak najwięcej płynu rękami; zapobiegnie to rozmoknięciu ciasta.
W dużym szerokim garnku rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj por i dymkę i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, około 5 minut.
Dodawaj wyciśnięte zioła partiami, mieszając, aż wszystkie zwiędną, a patelnia będzie dość sucha, 8–10 minut. Zdejmij z ognia i ostudź przez 10 minut.
Wymieszaj odcedzony ryż, koperek, pietruszkę, miętę, sól, pieprz, paprykę, pozostałą 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek oraz wodę lub bulion warzywny z ostudzonymi ziołami. Dobrze wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dostosuj sól.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm) oliwą z oliwek.
Połóż jeden arkusz filo w naczyniu i lekko posmaruj oliwą. Powtórz z 6 arkuszami, pozwalając brzegom zwisać poza naczynie. Rozłóż farsz równomiernie na cieście filo. Złóż zwisające brzegi na farsz, następnie ułóż pozostałe 6 arkuszy na wierzchu, smarując każdy oliwą. Podwiń brzegi i natnij wierzch w romby lub kwadraty.
Piecz, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące, 45–55 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj folią aluminiową.
Ostudź w naczyniu przez 15–20 minut przed pokrojeniem. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Pokrusz 7 uncji (200 g) greckiej fety do ostudzonego farszu i dodaj 2 lekko roztrzepane jajka przed rozłożeniem na cieście filo. Pomiń ryż lub zmniejsz go do 1 łyżki. Ciasto będzie bogatsze, słone i bardziej złociste; zmniejsz dodaną sól o połowę.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać prawdziwie dziki smak, użyj mieszanki łagodnych i gorzkich ziół; same szpinak będzie zbyt łagodny.
- Jeśli używasz mrożonych ziół, rozmroź je i bardzo dokładnie odciśnij przed gotowaniem.
- Wiejskie, grube ciasto filo daje najbardziej autentyczną, solidną skorupkę; jeśli używasz cienkiego filo, dodaj 2–3 dodatkowe arkusze na wierzch i spód.
Podawaj z
Podawaj z greckimi oliwkami, cząstkami cytryny i prostą sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj ostudzone ciasto przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C), aż będzie chrupiące, 15–20 minut.
