Chilijskie małże zapiekane z parmezanem (Machas a la Parmesana)
Machas a la parmesana Wymów: MAH-chahs ah lah par-meh-SAH-nah
Machas a la parmesana to najukochańsza chilijska przystawka z owoców morza: małże morskie wracają do swoich muszli, skrapiane masłem czosnkowym i białym winem, wzbogacone odrobiną śmietany i przykryte parmezanem, a następnie zapiekane, aż ser się zarumieni, a muszle zaczną bulgotać na brzegach. Pojawia się w nadmorskich menu od Valparaíso po Chiloé oraz w rodzinnych kuchniach na uroczystości, Wigilię i długie letnie obiady. Smak jest słonawy i słodki od małży, orzechowy i słony od sera, z jasną nutą cytryny.
Chilijskie małże zapiekane z parmezanem (Machas a la Parmesana)
Machas a la parmesana
Wymawiane MAH-chahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Małże
Polewa
Sposób przygotowania
Opłucz małże pod zimną bieżącą wodą, szorując muszle, i wyrzuć te, które są pęknięte lub pozostają otwarte po stuknięciu. Namocz je w zimnej osolonej wodzie przez 30 minut, aby usunąć piasek, następnie dobrze odcedź.
Wlej białe wino i wodę do szerokiego garnka z pokrywką i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj małże, przykryj i gotuj na parze przez 4 do 6 minut, potrząsając garnkiem raz, aż muszle się szeroko otworzą; wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
Wyjmij małże łyżką cedzakową i przecedź płyn z gotowania przez drobne sito, zachowując 3 łyżki. Wyciągnij mięso z muszli i odłóż 24 najczystsze, najgłębsze połówki muszli; wyszoruj i osusz je.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozgnieć miękkie masło z czosnkiem, połową pietruszki, sokiem z cytryny i pieprzem, aby uzyskać miękkie masło czosnkowe.
Rozsyp grubą sól na dnie szerokiego naczynia do zapiekania lub żaroodpornej patelni. Wciśnij odłożone połówki muszli w sól, aby stały prosto i stabilnie.
Umieść jednego małża w każdej muszli. Nałóż odrobinę masła czosnkowego na każdą, następnie dodaj kilka kropli odłożonego płynu z gotowania i około 1/2 łyżeczki śmietany.
Posyp obficie parmezanem małże, aby każdy był całkowicie pokryty, i zakończ pozostałą pietruszką.
Piecz przez 10 do 12 minut, aż ser się rozpuści, będzie złocisty i bulgoczący na brzegach, następnie opiekaj pod grillem przez 1 do 2 minut dla głębszej skórki. Uważaj, aby parmezan się nie przypalił.
Podawaj natychmiast w naczyniu, wciąż gorące, z cząstkami cytryny do skropienia.
Warianty regionalne
Niektórzy nadmorscy kucharze dodają łyżkę skarmelizowanej cebuli lub szczyptę merkén do masła czosnkowego, a w nowoczesnych wersjach lekka skórka z panko jest mieszana z parmezanem dla dodatkowego chrupnięcia.
Uwagi kucharza
- Używaj świeżo startego parmezanu, a nie wstępnie startego; topi się na gładszą, bardziej równomierną skórkę.
- Warstwa grubej soli utrzymuje muszle w pionie, dzięki czemu polewa pozostaje w środku — nie pomijaj tego.
- Gotuj małże tylko do momentu, aż muszle się otworzą; dokończą gotowanie pod grillem i staną się gumowate, jeśli będą przegotowane.
Podawaj z
Zimne Sauvignon Blanc lub schłodzone chilijskie Chardonnay, z chrupiącym chlebem marraqueta do maczania soków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Masło czosnkowe i oczyszczone muszle można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; złóż i upiecz tuż przed podaniem, ponieważ danie nie nadaje się dobrze do odgrzewania.
