Prażona kasza z manioku jako dodatek (Farofa)
Farofa Wymów: fah-ROH-fah
Farofa to brazylijski codzienny chrupiący dodatek: prażona kasza z manioku mieszana z masłem i pikantnymi dodatkami, aż stanie się sypka, złocista i orzechowa. W tej klasycznej wersji dodaje się chrupiący boczek, miękką cebulę, czosnek i jajecznicę, a na koniec czarne oliwki i natkę pietruszki. To tradycyjne towarzystwo dla feijoady, churrasco oraz prostych fasoli z ryżem, i gości na stole zarówno podczas niedzielnych obiadów, jak i rodzinnych grillów. Jej magia tkwi w konsystencji — chrupiące okruszki, które chłoną sos i rozjaśniają każdy talerz.
Prażona kasza z manioku jako dodatek (Farofa)
Farofa
Wymawiane fah-ROH-fah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Ustaw dużą, szeroką patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 5 do 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kawałki będą chrupiące i złociste, a tłuszcz się wytopi. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając na patelni około 1 łyżki tłuszczu.
Dodaj masło i cebulę na patelnię i smaż na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż cebula będzie miękka i szklista. Wmieszaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu, nie rumieniąc go.
Przesuń mieszankę cebulową na jedną stronę patelni. Wlej jajka i delikatnie mieszaj przez 1 do 2 minut, aż ledwo się zetną, następnie rozdrobnij je na małe kawałki i połącz z cebulą.
Włóż boczek z powrotem na patelnię. Dodaj kaszę z manioku, sól i pieprz i mieszaj nieustannie przez 3 do 5 minut, aż kasza będzie równomiernie uprażona, głęboko złocista i będzie pachnieć orzechowo; natychmiast zdejmij patelnię z ognia, jeśli zacznie ciemnieć.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj oliwki oraz natkę pietruszki. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem i podawaj ciepłe, póki okruszki są jeszcze chrupiące.
Wariant regionalny: Farofa de Banana (Farofa bananowa)
Pomiń boczek i jajka. Podsmaż 2 twarde banany pokrojone w grube krążki na maśle z cebulą, aż będą lekko złociste z obu stron, następnie wmieszaj kaszę z manioku, sól i natkę pietruszki i podgrzewaj przez 2 do 3 minut. Efekt jest słodko-słony i delikatniejszy, i to klasyczne towarzystwo do mięsa z grilla lub pieczonego.
Uwagi kucharza
- Użyj szerokiej patelni, a nie głębokiego garnka, aby kasza prażyła się równomiernie, i mieszaj bez przerwy — od złocistej do przypalonej mija mniej niż minuta.
- Jeśli możesz znaleźć tylko nieprażoną kaszę z manioku, przed rozpoczęciem podsusz ją na suchej patelni na średnio niskim ogniu przez 5 do 8 minut, aż lekko się złoci.
- Aby farofa była bardziej sypka i bogatsza, tuż przed podaniem rozpuść na patelni dodatkową łyżkę masła.
Podawaj z
Podawaj z feijoadą, churrasco, pieczonym kurczakiem lub prostą czarną fasolą z białym ryżem, w towarzystwie caipirinhy lub zimnego piwa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć ciepłe w dniu przygotowania; przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i odśwież na patelni z odrobiną masła.
