Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Powiedz to: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Chicken tikka masala to uwielbiana brytyjska klasyka restauracji curry: dymne, przypalone kawałki kurczaka tikka marynowanego w jogurcie wtopione w jedwabisty sos pomidorowo-śmietankowy z nutą imbiru, czosnku i ciepłych przypraw. To stały element weekendowych dań na wynos, menu pubów i domowych kuchni w całej Wielkiej Brytanii. Sos jest łagodnie przyprawiony, bogaty i delikatnie słodki, równoważący cierpki jogurt i śmietankę. Choć jego pochodzenie jest dyskusyjne, od dawna uważa się go za brytyjską potrawę narodową.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Wymawia się CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Całkowity
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na kurczaka tikka
Na sos
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką jogurt, sok z cytryny, imbir, czosnek, garam masala, kmin rzymski, kolendrę, chili w proszku, kurkumę i sól. Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby je obtoczyć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na 8 godzin.
Rozgrzej grill w piekarniku lub grill do wysokiej temperatury, ustawiając ruszt około 6 inches (15 cm) od źródła ciepła. Nadziewaj marynowanego kurczaka na metalowe szpikulce lub ułóż na blasze wyłożonej folią. Posmaruj olejem roślinnym lub rozpuszczonym ghee. Grilluj po 6-8 minut z każdej strony, aż brzegi się przypalą, a kurczak będzie ugotowany (165°F/74°C).
W międzyczasie rozpuść ghee lub masło na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, przez 6-8 minut, aż będzie miękka i złota na brzegach.
Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj kmin rzymski, kolendrę, chili w proszku, kurkumę i garam masala i smaż przez 30 sekund, stale mieszając.
Wlej przecier pomidorowy i wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie się oddzielać na brzegach.
Zblenduj sos blenderem zanurzeniowym na gładko, jeśli wolisz jedwabistą konsystencję, albo pozostaw go lekko grudkowaty. Wmieszaj śmietankę kremową, cukier, jeśli go używasz, oraz kasoori methi. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.
Dodaj ugotowanego kurczaka tikka i ewentualne soki do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż kurczak będzie gorący, a sos oblepi kawałki. Dopraw solą do smaku.
Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj z ryżem basmati lub ciepłym naan.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają mielone migdały lub pastę z orzechów nerkowca dla gęstszego, bardziej orzechowego sosu, inni używają mleka kokosowego zamiast śmietany.
Notatki kucharza
- Użyj udek z kurczaka, aby tikka była soczystsza; jeśli używasz piersi z kurczaka, pokrój ją na nieco mniejsze kawałki i skróć czas grillowania, aby uniknąć wysuszenia.
- Kasoori methi (suszona kozieradka) nadaje charakterystyczny restauracyjny aromat; przed dodaniem rozkrusz ją w palcach.
- Aby uzyskać dymny, tandoorowy finisz, umieść mały kawałek rozżarzonego węgla w miseczce z folii wewnątrz ugotowanego sosu, skrop go odrobiną ghee, przykryj na 2 minuty, a następnie usuń węgiel.
Podawaj z
Ryż basmati na parze, ciepły naan lub roti oraz orzeźwiająca raita ogórkowa lub chutney z mango.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; delikatnie podgrzej z odrobiną wody. Sos i kurczaka można zamrozić na do 1 miesiąca.
