Portorykański pudding kokosowy (Tembleque)
Tembleque Wymów: tem-BLEH-keh
Tembleque to drżący kokosowy pudding z Portoryko, nazwany od temblar, „drżeć”, ponieważ dobrze zestalony drży, gdy uderzy się w talerz. Skrobia kukurydziana zagęszcza słodzony kokos w lśniący, krojalny krem, który nie wymaga piekarnika ani jajek. Pojawia się na świątecznych stołach i urodzinach, a równie często w zwykły wtorek, schłodzony i posypany cynamonem. Smak to czysty, prażony, słodki kokos, konsystencja gładka i lekka, a przygotowanie zajmuje zaledwie dwadzieścia minut przy kuchence.
Portorykański pudding kokosowy (Tembleque)
Tembleque
Wymawiane tem-BLEH-keh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pudding
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Wlej kremową masę kokosową i wodę do średniego rondla i ubij trzepaczką, aż się równomiernie połączą. Wmieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól, aż masa będzie całkowicie gładka i nie pozostaną suche smugi, następnie wrzuć laskę cynamonu.
Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając drewnianą łyżką i zeskrobując dno i rogi, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie powoli bulgotać na brzegach, 8 do 10 minut. Jest gotowa, gdy obficie oblepia łyżkę, a łyżka przeciągnięta po dnie pozostawia krótką czystą linię.
Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie, nadal mieszając, przez 2 do 3 minut dłużej, aż pudding będzie lśniący, bardzo gęsty i przestanie smakować skrobią.
Zdejmij rondel z ognia, wyjmij laskę cynamonu i wmieszaj wanilię. Przelej do kwadratowego naczynia o boku 8 cali (20 cm) lub do sześciu małych kokilek, wygładzając powierzchnię szpatułką.
Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, aż przestanie parować, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
Pudding jest zestalony, gdy jest twardy w dotyku i delikatnie drży jako całość, gdy uderzy się w naczynie. Pokrój w kwadraty w naczyniu lub przejedź cienkim nożem po brzegu i odwróć na talerz.
Tuż przed podaniem obficie posyp mielonym cynamonem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wrzucają do garnka pasek skórki pomarańczowej razem z laską cynamonu lub mieszają łyżeczkę ciemnego rumu z wanilią; niektórzy dodają prażony kokos dla dodatkowej tekstury.
Uwagi kucharza
- Wmieszaj skrobię kukurydzianą do zimnego płynu, zanim rondel trafi na ogień; gdy będzie gorący, mieszaj bez przerwy i zeskrobuj rogi, aby nie powstały grudki ani przypalone miejsca.
- Używaj niesłodzonej, pełnotłustej masy kokosowej z puszki, a nie słodzonego miksera koktajlowego sprzedawanego również jako crema de coco, i najpierw dobrze wymieszaj zawartość puszki, ponieważ tłuszcz się rozdziela i osadza na wierzchu.
- Schładzaj przez noc, aby uzyskać czyste, równe kwadraty, i przecieraj nóż między cięciami.
Podawaj z
Podawaj schłodzone, posypane cynamonem, z filiżanką portorykańskiej kawy lub małą szklanką rumu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; posyp cynamonem tuż przed podaniem.
