Babka americană (Babka)
American Babka Spune: BAHB-kah
Babka este un pâine bogat, cu unt, din drojdie, din brutăriile evreiești din New York, răsucită în jurul unei benzi întunecate de ciocolată și finisată cu un sirop lucios de zahăr. Aluatul este rulat, tăiat și împletit astfel încât fiecare felie să arate vârtejuri de umplutură. Se mănâncă la micul dejun, cu cafeaua de după-amiază, sau feliată subțire pentru desert, iar textura se situează între brioșă și chec de cafea: miez moale, margini crocante, aromă profundă de cacao.
Babka americană (Babka)
American Babka
Pronunțat BAHB-kah
- Porții
- 10
- Preparare
- 2 ore 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 3 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de ciocolată
Sirop și finisaj
Metodă
Încălziți laptele la aproximativ 110°F (45°C) — cald confortabil la vârful degetului, nu fierbinte. Amestecați cu telul drojdia și un praf din zahăr și lăsați să stea 5-10 minute până când suprafața devine spumoasă.
În bolul unui mixer stand cu cârlig pentru aluat, combinați făina, zahărul rămas și sarea. Adăugați amestecul de drojdie, ouăle și vanilia și mixați la viteză mică până se formează un aluat sfărâmicios, aproximativ 2 minute.
Frământați la viteză medie-mică timp de 5 minute, apoi adăugați untul moale câte o lingură pe rând, lăsând fiecare bucată să se încorporeze înainte de a o adăuga pe următoarea. Continuați să frământați 8-10 minute, până când aluatul este neted și lucios și se desprinde de pe bol, dar încă se simte ușor lipicios; ar trebui să se întindă suficient de subțire încât să vedeți lumina prin el.
Transferați aluatul într-un bol uns cu unt, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 1/2-2 ore, până se dublează și o adâncitură făcută cu degetul revine încet la loc.
Pentru umplutură, topiți ciocolata și untul împreună la foc mic sau în scurte rafale de microunde, apoi încorporați zahărul, cacaua, scorțișoara și sarea. Răciți până devine gros și întins, aproximativ 20 de minute.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în două. Întindeți fiecare bucată pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de 10x14 inch (25x35 cm), întindeți jumătate din umplutură pe fiecare, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm), apoi rulați de la o latură lungă într-un sul strâns. Răciți sulurile 15 minute pentru a întări ciocolata.
Ungeți două forme de chec de 9x5 inch (23x13 cm) cu unt și căptușiți-le cu hârtie de copt. Tăiați fiecare sul în jumătate pe lungime, întoarceți jumătățile cu partea tăiată în sus și răsuciți-le una în jurul celeilalte, apoi ridicați-le într-o formă; repetați cu al doilea sul. Acoperiți lejer și lăsați să crească 45-60 minute, până devin pufoase și aluatul abia revine la loc când este apăsat.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți pâinile cu ou bătut și coaceți 40-45 minute, acoperind cu folie de aluminiu după 25 minute dacă suprafețele se închid la culoare prea repede, până devin aurii închis și un termometru introdus în centru indică 190°F (88°C).
În timp ce pâinile se coc, fierbeți la foc mic zahărul, apa și vanilia pentru sirop timp de 1 minut și lăsați deoparte să se răcească. Ungeți babkale fierbinți generos cu sirop imediat ce le scoateți din cuptor, apoi răciți în forme 15 minute înainte de a le transfera pe un grătar.
Variantă regională: Babka cu scorțișoară
Omiteți umplutura de ciocolată și bateți 6 linguri (85 g) unt moale cu 3/4 cană (165 g) zahăr brun deschis presat, 1 1/2 linguri scorțișoară măcinată, un praf de sare și 3/4 cană (90 g) nuci tocate. Întindeți acest amestec pe aluat în loc de ciocolată, răsuciți și coaceți exact ca mai sus, și finisați pâinile fierbinți cu același sirop. Miezul este mai ușor, iar aroma mai dulce-caramelizată.
Notele bucătarului
- Untul moale este esențial: untul rece face aluatul să alunece și nu se omogenizează niciodată, așa că lăsați-l afară cel puțin o oră.
- Răciți sulurile rulate până când ciocolata se întărește — umplutura caldă se întinde și răsucitura se prăbușește în formă.
- Nu săriți siropul; înmoaie crusta și menține pâinile umede zile întregi.
Servește cu
Cafea tare sau ceai, sau un strat de unt ori cremă de brânză pe o felie caldă.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet, înfășurați în plastic și păstrați 3 zile la temperatura camerei sau congelați până la 2 luni; pâinile modelate și necopte pot fi păstrate la frigider peste noapte și coapte direct din frigider cu 5-10 minute în plus.
