Babka americana (Babka)
American Babka Si pronuncia: BAHB-kah
La babka è un ricco e burroso pane lievitato proveniente dalle panetterie ebraiche di New York, avvolto attorno a un nastro scuro di cioccolato e rifinito con uno sciroppo di zucchero lucido. L'impasto viene arrotolato, tagliato e intrecciato in modo che ogni fetta mostri spirali di ripieno. Si mangia a colazione, con il caffè del pomeriggio, o tagliata sottile per dessert, e la consistenza si colloca tra la brioche e la coffee cake: mollica morbida, bordi croccanti, profondo sapore di cacao.
Babka americana (Babka)
American Babka
Pronunciato BAHB-kah
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 2 h 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 3 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno al cioccolato
Sciroppo e finitura
Procedimento
Intiepidite il latte a circa 110°F (45°C) — caldo al tatto, non bollente. Incorporate con una frusta il lievito e un pizzico dello zucchero e lasciate riposare 5-10 minuti finché la superficie non diventa schiumosa.
Nella ciotola di un'impastatrice con il gancio per impastare, unite la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungete il composto di lievito, le uova e la vaniglia e mescolate a bassa velocità fino a formare un impasto grezzo, circa 2 minuti.
Impastate a velocità medio-bassa per 5 minuti, poi aggiungete il burro morbido un cucchiaio alla volta, lasciando che ogni pezzo si assorba prima di aggiungere il successivo. Continuate a impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio e lucido e si stacca dalla ciotola ma risulta ancora leggermente appiccicoso; deve stendersi sottile abbastanza da far passare la luce.
Trasferite l'impasto in una ciotola imburrata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 1/2-2 ore, finché non raddoppia e un'impronta del dito non lascia un segno che ritorna lentamente.
Per il ripieno, sciogliete il cioccolato e il burro insieme a fuoco basso o a brevi colpi di microonde, poi incorporate lo zucchero, il cacao, la cannella e il sale. Raffreddate finché non diventa denso e spalmabile, circa 20 minuti.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo a metà. Stendete ogni pezzo su una superficie infarinata in un rettangolo di 10x14 pollici (25x35 cm), spalmate metà del ripieno su ciascuno, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm), poi arrotolate da un lato lungo in un rotolo stretto. Raffreddate i rotoli per 15 minuti per rassodare il cioccolato.
Imburrate due stampi da plumcake da 9x5 pollici (23x13 cm) e foderateli con carta da forno. Tagliate ogni rotolo a metà per il lungo, girate le metà con il lato tagliato verso l'alto e intrecciatele tra loro, poi sollevatele in uno stampo; ripetete con il secondo rotolo. Coprite senza stringere e lasciate lievitare 45-60 minuti, finché non sono gonfi e l'impasto ritorna appena se premuto.
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Spennellate i pani con l'uovo sbattuto e cuocete per 40-45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio dopo 25 minuti se le superfici si scuriscono rapidamente, finché non sono ben dorati e un termometro a lettura istantanea al centro segna 190°F (88°C).
Mentre i pani cuociono, fate sobbollire per 1 minuto lo zucchero, l'acqua e la vaniglia per lo sciroppo e mettete da parte a raffreddare. Spennellate generosamente le babka calde con lo sciroppo appena sfornate, poi lasciate raffreddare negli stampi per 15 minuti prima di trasferirle su una gratella.
Variante regionale: Babka alla cannella
Omettere il ripieno al cioccolato e sbattere 6 cucchiai (85 g) di burro morbido con 3/4 tazza (165 g) di zucchero di canna chiaro ben pressato, 1 1/2 cucchiai di cannella in polvere, un pizzico di sale e 3/4 tazza (90 g) di noci tritate. Spalmate questo sull'impasto invece del cioccolato, intrecciate e cuocete esattamente come sopra, e finite i pani caldi con lo stesso sciroppo. La mollica è più leggera e il sapore più caramellato-dolce.
Note del cuoco
- Il burro morbido è fondamentale: il burro freddo fa scivolare l'impasto e non si amalgama mai, quindi lasciatelo fuori per almeno un'ora.
- Raffreddate i rotoli arrotolati finché il cioccolato non è sodo — il ripieno caldo si spalma e l'intreccio collassa nello stampo.
- Non saltate lo sciroppo; ammorbidisce la crosta e mantiene i pani umidi per giorni.
Servi con
Caffè o tè forte, o una spalmata di burro o formaggio cremoso su una fetta calda.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare completamente, avvolgere nella pellicola e conservare per 3 giorni a temperatura ambiente o congelare fino a 2 mesi; i pani formatisi ma non cotti possono essere refrigerati durante la notte e cotti direttamente dal frigorifero con 5-10 minuti in più.
