Bangladeski podpłomyk warstwowy (Porota)
পরোটা PorotaWymów: poh-ROH-tah
Paratha, zwana w Bangladeszu porota, to miękki, kruchy, smażony na patelni podpłomyk z prostego ciasta mącznego. To podstawa śniadań i przystanek herbaciany, podawany z curry, dal lub po prostu filiżanką słodkiej herbaty. Ciasto rozwałkowuje się, smaruje olejem, składa w warstwy i piecze na gorącej blasze, aż będzie chrupiące na brzegach i delikatne w środku. Jego bogaty, pszenny smak i delikatne płatki czynią go ukochanym codziennym pieczywem.
Bangladeski podpłomyk warstwowy (Porota)
পরোটা, Porota
Wymawiane poh-ROH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Sposób przygotowania
W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką 2 szklanki (240 g) mąki i sól. Dodaj 1 łyżkę (15 ml) oleju i wcieraj go w mąkę, aż będzie przypominać drobne okruchy.
Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając ręką lub łyżką, aż powstanie luźne ciasto. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i przestanie się kleić; dodaj odrobinę więcej wody tylko jeśli ciasto wydaje się suche. Przykryj i odstaw na 25 minut.
Podziel ciasto na 4 równe kule. Lekko posyp blat mąką do posypywania. Rozwałkuj jedną kulę na okrąg o średnicy 8 cali (20 cm), cienki, ale nie przezroczysty.
Posmaruj okrąg około 1/2 łyżki (7 ml) oleju i posyp szczyptą mąki do posypywania. Złóż na pół, posmaruj odrobiną oleju, a następnie złóż ponownie na ćwiartkę. Delikatnie rozwałkuj na trójkąt lub okrąg o średnicy 6 cali (15 cm), zachowując warstwy. Powtórz z pozostałym ciastem.
Rozgrzej tawę lub ciężką patelnię na średnim ogniu. Piecz jedną parathę przez 1–2 minuty, aż pojawią się bąbelki, a spód będzie miał złote plamki. Obróć, posmaruj wierzch olejem i piecz przez 1 minutę.
Obróć ponownie, posmaruj drugą stronę olejem i dociśnij brzegi szpatułką. Piecz jeszcze 1–2 minuty, aż będzie złotobrązowa i chrupiąca na brzegach. Przełóż na talerz i przykryj czystą ściereczką.
Powtórz z pozostałymi kulami ciasta, używając pozostałego oleju do smarowania i smażenia, i przykrywając upieczone parathy, aby pozostały miękkie.
Wariant regionalny: Paratha z jajkiem (Dimer Porota)
Na dimer porota roztrzep 1 jajko na każdą parathę ze szczyptą soli i odrobiną posiekanej cebuli lub zielonego chili. Upiecz parathę z jednej strony, obróć, wylej jajko na gorącą powierzchnię i rozprowadź cienko. Obróć ponownie i piecz, aż jajko się zetnie, a pieczywo będzie chrupiące, następnie podawaj na gorąco.
Uwagi kucharza
- Pozwól ciastu odpoczywać przez pełne 25 minut; to rozluźnia gluten i znacznie ułatwia wałkowanie.
- Utrzymuj średni ogień. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, warstwy zbrązowieją, zanim wnętrze się upiecze.
- Delikatnie dociskaj brzegi szpatułką podczas pieczenia, aby uzyskać chrupiące, kruche warstwy.
Podawaj z
Dal, curry warzywne, beef bhuna lub słodka herbata mleczna.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać świeże, ale ostudzone parathy można zawinąć i odgrzać na suchej patelni. Upieczone parathy dobrze się mrożą do 1 miesiąca.
