Albańska zapiekanka z papryką i twarogiem (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Powiedz to: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Ta ciepła albańska zapiekanka to praktyczny sposób na wykorzystanie dojrzałej papryki, pomidorów i świeżego twarogu. Warzywa duszą się do gęstej, lekko słodkiej bazy, a następnie zapiekają z kremowym serem aż staną się złociste i bulgoczące. Zwykle podaje się ją jako danie główne z chrupiącym pieczywem, a wersja bardziej sycąca zawiera dodatkowo wątróbkę cielęcą.
Albańska zapiekanka z papryką i twarogiem (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Wymawia się fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Całkowity
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C) i natrzyj 2-quart (2 L) naczynie do zapiekania lub gliniane naczynie odrobiną oliwy.
Rozgrzej 1/4 cup oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Wmieszaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, 6–8 minut, następnie dodaj czosnek i chili (jeśli używasz) i mieszaj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Dodaj kawałki papryki i szczyptę soli. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i zaczną się brązowić na brzegach, 10–12 minut.
Wmieszaj pomidory, paprykę, cukier, 1/2 teaspoon soli i czarny pieprz do smaku. Gotuj wszystko na wolnym ogniu, rozgniatając pomidory łyżką, aż płyn odparuje, a mieszanka zgęstnieje, 12–15 minut. Sprawdź i dostosuj ilość soli i pieprzu.
Zdejmij patelnię z ognia. Delikatnie wmieszaj gjizë lub ricottę i 2 tablespoons natki pietruszki tylko do połączenia; nie mieszaj za długo.
Przełóż mieszaninę do natłuszczonego naczynia. Piecz, aż zacznie bulgotać przy brzegach i lekko się zarumieni z wierzchu, 20–25 minut. Dla głębszego koloru opiecz pod grillem przez 1–2 minuty.
Odstaw naczynie na 5–10 minut. Posyp wierzch pozostałą natką pietruszki i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë z wątróbką cielęcą)
Pokrój 14 oz (400 g) wątróbki cielęcej lub jagnięcej na małe kawałki. Blanszuj w mleku przez 3 minuty lub moczyć w mleku przez 30 minut, następnie dobrze odsącz. Gdy papryka zmięknie, dodaj wątróbkę na patelnię i smaż, mieszając, aż mięso przestanie być różowe, a uwolniony płyn odparuje, około 5 minut. Następnie dodaj pomidory i ser i piecz zgodnie z instrukcją.
Notatki kucharza
- Jeśli używasz ricotty lub twarogu wiejskiego, najpierw dokładnie je odsącz, aby zapiekanka nie stała się wodnista. Przed dodaniem rozkrusz gjizë palcami.
- Przypal lub upiecz paprykę i obierz ją przed pokrojeniem, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.
- Pilnuj czasu pieczenia: twaróg powinien pozostać kremowy, tylko brzegi powinny się ściąć, a wierzch lekko zarumienić.
Podawaj z
Podawaj ciepłą zapiekankę z chrupiącym pieczywem, sałatką z ogórka i pomidorów oraz solonym jogurtem lub dhalle (albańska maślanka).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mieszankę paprykowo-pomidorową można przygotować nawet dzień wcześniej, a ser wmieszać tuż przed zapiekaniem. Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzej w piekarniku o niskiej temperaturze.
