Burrito z grilla (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Wymów: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
Burrito to podstawa północnego Meksyku, zwłaszcza w Ciudad Juárez, gdzie cienkie tortille pszenne zawija się wokół prostego, głęboko wytrawnego farszu. Ten burrito de carne asada wypełnia miękką, pszenną tortillę zwęglonym, marynowanym w cytrusach mięsem z flanki, kremową fasolą refried i łyżką salsy z opalonych pomidorów. Jest dymny, orzeźwiający i pocieszający, z soczystą wołowiną i miękką fasolą w każdym kęsie. W przeciwieństwie do przeładowanych wersji fast-food, burrito z Juárez skupia się na doskonałym mięsie i świeżej tortilli.
Burrito z grilla (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Wymawiane boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wołowinę
Na fasolę refried
Na salsę
Do złożenia
Sposób przygotowania
W dużej misce lub woreczku strunowym wymieszaj trzepaczką sok pomarańczowy, sok z limonki, posiekany czosnek, kumin, oregano, sól i czarny pieprz. Dodaj mięso, obtocz je w marynacie i marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub w lodówce do 4 godzin.
W międzyczasie przygotuj fasolę refried. na patelni na średnim ogniu rozgrzej smalec lub olej. Dodaj fasolę pinto i 1/4 szklanki (60 ml) płynu z fasoli lub wody. Gotuj, rozgniatając tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż zgęstnieje i będzie kremowa, około 5 minut. Wmieszaj 1/4 łyżeczki soli i trzymaj w cieple.
Na salsę rozgrzej suchy comal lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pomidory Roma, 1/4 białej cebuli, papryczkę serrano i ząbek czosnku. Piecz, obracając od czasu do czasu, aż będą opalone i zmiękną, około 8 minut. Przenieś do blendera, dodaj kolendrę, sok z limonki i 1/4 łyżeczki soli i zmiksuj na lekko grudkowatą masę.
Wyjmij mięso z marynaty i osusz ręcznikami papierowymi. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni żeliwnej lub patelni grillowej na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż mięso przez 3–4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego (temperatura wewnętrzna 135°F / 57°C), aż będzie mocno zbrązowione i zwęglone na brzegach. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut, następnie pokrój na małe kawałki wielkości kęsa.
Podgrzej tortille pszenne jedną po drugiej na suchej patelni na średnim ogniu przez 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i lekko nakrapiane.
Aby złożyć, rozsmaruj około 1/4 szklanki (60 ml) fasoli refried wzdłuż środka każdej tortilli. Na wierzch nałóż pokrojone mięso, łyżkę salsy i posyp posiekaną białą cebulą i kolendrą. Nie przepełniaj.
Złóż lewą i prawą stronę tortilli na farsz, a następnie zroluj ciasno od dołu, aby zamknąć. Ułóż złączeniem do dołu.
Podawaj natychmiast z dodatkową salsą roja i cząstkami limonki, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Burrito de Chile Colorado
Zastąp grillowane mięso 1 1/2 funta (680 g) łopatki wołowej, pokrojonej w kostkę. Gotuj wołowinę z wodą, cebulą i solą do miękkości, następnie rozszarp. Na sos namocz 4 suszone papryczki guajillo i 2 ancho, zmiksuj z czosnkiem, kuminem, oregano i odrobiną bulionu, następnie gotuj rozszarpaną wołowinę w sosie, aż zgęstnieje. Napełnij tortille wołowiną w sosie chile i fasolą refried, pomijając marynatę cytrusową i grillowane mięso.
Uwagi kucharza
- Użyj bardzo gorącej patelni żeliwnej lub grilla, aby uzyskać dobre zwęglenie mięsa; nie zapełniaj patelni.
- Podgrzej tortille tuż przed napełnieniem, aby były elastyczne i mniej podatne na rozerwanie.
- Jeśli mięso z flanki jest niedostępne, dobrze sprawdzi się boczek wołowy lub mięso z przepony; po odpoczynku pokrój w poprzek włókien.
Podawaj z
Podawaj z dodatkową salsą roja, cząstkami limonki i zimną agua fresca lub meksykańskim piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj wołowinę do 8 godzin w lodówce. Fasolę refried i salsę można przygotować dzień wcześniej; delikatnie podgrzej fasolę i pokrój mięso tuż przed złożeniem.
