Bułgarska zapiekanka z podrobów jagnięcych i ryżu (Drob Sarma)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm). Osusz podroby jagnięce ręcznikami papierowymi; jeśli używasz nerki, usuń biały rdzeń, a wątrobę i serce oczyść z błon i chrząstek.

2. 2

   Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj podroby w jednej warstwie i obsmaż partiami przez 4–5 minut, obracając, aż przestaną być różowe i lekko się zbrązowią na brzegach. Przełóż do naczynia do zapiekania.

3. 3

   Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelnię i zmniejsz ogień do średniego. Smaż żółtą cebulę, białe części dymki i marchewkę przez 6–8 minut, mieszając, aż zmiękną i się zarumienią na brzegach. Wsyp ryż i smaż przez 2 minuty, aż ziarna staną się szkliste.

4. 4

   Dodaj paprykę, cząber, czarny pieprz, ziele angielskie i sól i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Przełóż mieszankę ryżową na podroby, wlej gorącą wodę lub bulion i delikatnie wymieszaj.

5. 5

   Przykryj naczynie szczelnie folią lub pokrywką i piecz przez 35–40 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn, a podroby będą ugotowane. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj odrobinę gorącej wody, przykryj i piecz jeszcze 5 minut.

6. 6

   W trakcie pieczenia zapiekanki wymieszaj jogurt, jajka i sól w misce, aż będą gładkie. Wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij przykrycie; wylej mieszankę jogurtową równomiernie na gorący ryż. Skrop roztopionym masłem.

7. 7

   Wstaw ponownie bez przykrycia do piekarnika i piecz przez 15–20 minut, aż wierzch się zetnie, wyrośnie na brzegach i miejscami się zarumieni. Odstaw na 10 minut, następnie posyp zielonymi częściami dymki, natką pietruszki i koperkiem.