Deense bolpannenkoeken (Æbleskiver)
Æbleskiver Zeg het: EH-bleh-skee-ver
Æbleskiver zijn kleine, ronde Deense pannenkoeken die in een pan met kuiltjes worden gebakken tot ze opzwellen tot gouden bollen, knapperig vanbuiten en luchtig vanbinnen. Denen eten ze het hele jaar door, maar vooral in december, verkocht vanaf kraampjes en thuis gemaakt voor kerstbijeenkomsten. Het beslag is een lichte karnemelkpannenkoek op smaak gebracht met kardemom en citroenrasp, met stijfgeklopt eiwit erdoor gevouwen voor volume. Ze worden bestrooid met poedersuiker en gegeten met jam, opengescheurd met de vingers in plaats van gesneden.
Deense bolpannenkoeken (Æbleskiver)
Æbleskiver
Uitgesproken als EH-bleh-skee-ver
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Batter
To cook and serve
Bereiding
Klop de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en kardemom samen in een grote kom.
Klop in een tweede kom de karnemelk, eidooiers, gesmolten boter en citroenrasp glad, giet dit dan bij de droge ingrediënten en roer alleen tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Laat het beslag 20 minuten rusten terwijl je de pan en de jam klaarmaakt.
Klop de eiwitten met een schone garde of elektrische mixer tot ze zachte, glanzende pieken vormen, vouw ze dan in twee delen door het beslag, snijdend naar beneden en rond met een spatel tot er nog maar een paar witte strepen zichtbaar zijn.
Zet een æbleskiver-pan op middelhoog vuur en laat hem 3-4 minuten op temperatuur komen. Laat een klein stukje boter in elk kuiltje vallen; het moet zachtjes sissen, niet meteen bruin worden.
Vul elk kuiltje voor driekwart met beslag. Bak ongestoord 2-3 minuten, tot de randen stevig en mat lijken en de onderkant lichtgoud is.
Duw een dun spiesje of breinaald onder de rand van een pannenkoek en draai hem een kwartslag zodat het ongekookte beslag in het kuiltje loopt. Herhaal bij de rest, draai ze daarna elke minuut of zo nog een kwartslag.
Blijf draaien tot elke bol een volledige cirkel heeft geroteerd, overal gelijkmatig goudbruin is en licht en stevig aanvoelt als je erin prikt, in totaal ongeveer 6-8 minuten. Haal ze uit de pan op een warm bord en bak de rest van het beslag, waarbij je de kuiltjes opnieuw met boter invet als nodig.
Bestrooi royaal met poedersuiker en serveer direct met een lepel jam om in te dippen.
Regionale variant: Appelgevulde æbleskiver (Æbleskiver med æble)
De oudere versie verbergt een stukje appel in het midden. Schil een zure appel, snijd hem in blokjes van 1/2-inch (1 cm) en meng met een beetje suiker en kaneel. Giet het beslag in de kuiltjes zoals gewoonlijk, en zodra de bodem stevig is, laat je één stukje appel in het midden van elk vallen voor de eerste draai, draai dan verder zodat het beslag eromheen sluit. Verminder de suiker in het beslag met een eetlepel om te compenseren.
Opmerkingen van de kok
- Bak eerst één test æbleskiver: als hij binnen een minuut bruin wordt is de pan te heet, verlaag dan het vuur en laat hem rusten.
- Vet de kuiltjes in met een klein stukje boter op het puntje van een spies tussen de batches in plaats van boter erin te gieten, wat ervoor zorgt dat het beslag glijdt en rookt.
- Het beslag kan tot 12 uur in de koelkast rusten; roer er een scheut karnemelk door om het losser te maken voordat je de eiwitten erdoor vouwt.
Serveer met
Poedersuiker en frambozen- of vossenbessenjam, met hete koffie, thee of een glas gløgg in december.
Van tevoren maken en bewaren
Het beslag blijft afgedekt in de koelkast een nacht goed. Gebakken æbleskiver blijven 2 dagen goed in een afgesloten container en kunnen worden opgewarmd in een 350°F (175°C) oven voor 5-8 minuten, of kort terug in de pan.
