Gevulde gebakken aardappel (Kumpir)
Kumpir Zeg het: koom-PEER
Kumpir is de geliefde gevulde gebakken aardappel van Istanbul, vooral beroemd in Ortaköy, waar verkopers enorme aardappelen opensnijden, het hete vruchtvlees pureren met boter en kashar-kaas, en ze vervolgens beladen met kleurrijke salades, augurken, olijven, maïs en sauzen. Het wordt gegeten als een vullende streetfood-maaltijd, vaak 's nachts of in het weekend. Het contrast van een krokante schil, romige kaaspuree en knapperige, pittige toppings maakt het bijzonder. Thuis zet je de toppings klaar en laat je iedereen zijn eigen kumpir samenstellen.
Gevulde gebakken aardappel (Kumpir)
Kumpir
Uitgesproken als koom-PEER
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de aardappelen
Voor de puree
Voor de toppings
Bereiding
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Schrob en droog de aardappelen, prik er meerdere keren met een vork in en wrijf ze in met olijfolie en 1 tl zout. Leg ze op een bakplaat en bak tot de schil krokant is en een mes er zonder weerstand in glijdt, 60–75 minuten.
Terwijl de aardappelen bakken, maak je de toppings klaar: laat de maïs uitlekken, hak de augurken, snijd de olijven in ringen, snijd de kool, rasp de wortel, kook de doperwten en hak de peterselie. Doe de mayonaise, ketchup en mosterd in kleine kommetjes, rasp de kaas en laat de boter zacht worden.
Als de aardappelen gaar zijn, laat ze 5 minuten rusten. Snijd een diep kruis in elke aardappel, duw de uiteinden naar buiten om hem te openen en schep het vruchtvlees in een kom, waarbij je een stevige schil overhoudt.
Pureer het hete aardappelvruchtvlees met de boter, de helft van de kashar, 1/2 tl zout en de peper tot een glad en luchtig mengsel. Proef en pas het zout aan.
Schep de puree terug in de schillen en maak er voorzichtig een bergje van. Strooi de resterende kashar erover en zet ze 5–8 minuten terug in de oven, tot de kaas smelt en aan de randen borrelt.
Zet elke aardappel op een bord. Voeg een lepel mayonaise, ketchup en mosterd toe en stapel vervolgens de maïs, augurken, olijven, rode kool, wortel, doperwten en peterselie erop. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige kraampjes voegen Russische salade, plakjes sucuk, champignons of hotdogs toe; voor een vegetarische versie houd je het bij de groente- en kaastoppingen.
Notities van de kok
- Kies grote, zetmeelrijke aardappelen; die pureren luchtig en kunnen een flinke berg toppings dragen.
- Houd de aardappelschillen intact bij het uitscheppen, zodat ze niet bezwijken onder de vulling.
- Zet alle toppings klaar voordat de aardappelen klaar zijn met bakken; kumpir is het lekkerst als hij heet wordt samengesteld en gegeten.
Lekker bij
Ayran (yoghurtdrank) of şalgam suyu (koolsap).
Vooruit maken en bewaren
Bak de aardappelen tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, wikkel ze in en bewaar ze in de koelkast. Verwarm ze op 350°F (175°C) tot ze heet zijn, pureer dan met boter en kaas en voeg de toppings toe.
