Aubergine Kebab (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Zeg het: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Patlıcan kebabı is een kebab uit Zuidoost-Anatolië van gehakt lamsvlees en aubergine aan spiesjes geregen en gegrild boven houtskool. In Gaziantep en naburige provincies is het een geliefde zomermaaltijd, vaak geserveerd met gegrilde tomaten, groene paprika's, platbrood en scherpe sumak-uien. De aubergine wordt rokerig en zijdezacht, terwijl de gekruide gehaktballetjes sappig blijven en bruin aan de randen. Het is eenvoudig, robuust en gemaakt om te delen, met de zoetzure uiensalade die door het rijke vlees snijdt.
Aubergine Kebab (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Uitgesproken als pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kebab
Voor het serveren
Bereiding
Week 8 houten spiesjes 20 minuten in water. Meng de aubergineblokjes met 1/2 tl zout in een vergiet en laat 15 minuten staan; dep droog en meng met 1 el olijfolie.
Doe het gehakt lamsvlees in een kom met de geraspte ui, knoflook, peterselie, resterende 1 tl zout, zwarte peper en pul biber. Kneed 2-3 minuten tot het kleverig en gelijkmatig gemengd is, en vorm er 16 kleine ovale gehaktballetjes van.
Rijg de spiesjes afwisselend met aubergineblokjes en gehaktballetjes, met kleine tussenruimtes; elk spiesje moet ongeveer 4 aubergineblokjes en 2 gehaktballetjes bevatten. Bestrijk met de resterende 1 el olijfolie.
Verhit een grill of geribbelde grillpan op middelhoog vuur. Gril de spiesjes 10-12 minuten, elke 3 minuten kerend, tot de aubergine zacht is en hier en daar geschroeid en de gehaktballetjes bruin en gaar zijn (165°F/74°C).
Gril de tomatenpartjes en stukken groene paprika de laatste 5-6 minuten mee, tot ze blaasjes vertonen en zacht zijn.
Meng ondertussen de gesneden rode ui met de sumak en het citroensap; laat 10 minuten staan, tot de ui iets zachter en roze is.
Serveer de spiesjes heet met de gegrilde tomaten en paprika's, sumak-uien en platbrood als je wilt.
Regionale variant: Gebakken Aubergine Kebab (Fırın Patlıcan Kebabı)
Verdeel gegrilde aubergineblokjes en gehaktballetjes in één laag in een ingevette ovenschaal, stop tomatenpartjes en stukken groene paprika ertussen en giet er 1 el tomatenpuree gemengd met 1/2 cup (120 ml) water en 1 el olijfolie over. Bak op 400°F (200°C) gedurende 30-35 minuten, tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus aan de randen borrelt. Serveer met dezelfde sumak-uien.
Notities van de kok
- Als je aubergine heel vers en dunschillig is, kun je het zouten overslaan, maar dep hem droog zodat hij schroeit in plaats van stoomt.
- Houd de gehaktballetjes klein en uniform zodat ze gaar zijn voordat de aubergine verbrandt.
- Een houtskoolgrill geeft de rokerige smaak; een grillpan op het fornuis werkt ook, maar ventileer de keuken goed.
Serveer met
Warm platbrood, sumak-uien, gegrilde tomaten en paprika's, en ayran of sterke thee.
Vooruit maken en bewaren
Het gehaktmengsel kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; rijg en gril vlak voor het serveren. Overgebleven kebab blijft 2 dagen goed in de koelkast en kan voorzichtig worden opgewarmd in een afgedekte pan.
