Turkse pottenbakkerskebab (Testi Kebabı)
Testi kebabı Zeg het: tes-TEE keh-bah-BUH
Testi kebabı is een langzaam gegaard stoofgerecht uit Cappadocië, in centraal Turkije, traditioneel bereid door lamsvlees, uien, tomaten, paprika's en aromatische kruiden in een smalle kruik van klei te sluiten en te bakken in een tandır of oven. De kruik wordt aan tafel opengebroken, waarbij stoom vrijkomt en een rijk, mals stoofgerecht tevoorschijn komt. Het wordt thuis en in regionale restaurants gegeten, vooral rond Nevşehir, en smaakt hartig, zoet van de tomaten en licht rokerig van de klei.
Turkse pottenbakkerskebab (Testi Kebabı)
Testi kebabı
Uitgesproken als tes-TEE keh-bah-BUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 uur 45 min
- Totaal
- 3 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het stoofgerecht
Voor het afsluiten
Bereiding
Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Meng de bloem met 3 el (45 ml) water in een kleine kom tot een stevig, soepel deeg; voeg indien nodig nog een paar druppels water toe. Dek af en zet apart.
Meng in een grote kom het lamsvlees, de uien, knoflook, tomaten, groene paprika's, aubergine, aardappel, zout en zwarte peper. Schep goed door.
Doe het mengsel in een loodvrije kleipot of testi en laat ongeveer 2,5 cm ruimte over. Verdeel de boter in kleine stukjes over de bovenkant en giet het 1/2 cup (120 ml) water of bouillon erbij.
Rol het afsluitdeeg tot een touw en druk het stevig rond de rand van de pot, plaats dan het deksel en druk het aan om volledig af te sluiten. Als je een traditionele testi met smalle hals gebruikt, sluit de opening dan af met het deeg en druk het tegen de rand.
Zet de pot op een bakplaat en bak tot het vlees volledig gaar is, 2 1/2 tot 3 uur. De afsluiting moet hard en lichtbruin zijn; open hem niet tijdens het bakken.
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Breek aan tafel het deeg open; als je een gesloten kleikruik gebruikt, wikkel deze dan in een schone doek en breek voorzichtig de hals met een kleine hamer, giet het stoofgerecht dan in een serveerschaal.
Schep het stoofgerecht en de groenten over rijstpilaf of in ondiepe kommen en serveer heet met brood om te dopen.
Regionale varianten
Sommige Cappadocische koks voegen een paar plakjes wortel of champignons toe, en thuiskoks buiten Turkije gebruiken vaak een zware Dutch oven als een klei-testi niet beschikbaar is.
Notities van de kok
- Gebruik een loodvrije kleipot of testi die geschikt is voor de oven; plotselinge temperatuurveranderingen kunnen hem doen barsten.
- Vul de pot niet te vol; laat ruimte zodat de stoom kan circuleren en het stoofgerecht sappig blijft.
- Als je geen kleipot hebt, kun je een zware Dutch oven met een goed sluitend deksel gebruiken, al ontbreekt dan het klei-aroma.
Serveer met
Rijstpilaf, vers platbrood en ayran of sterke thee.
Vooruit maken en bewaren
Kook tot 2 dagen van tevoren, bewaar in de koelkast en verwarm voorzichtig in een afgedekte pan met een scheutje water.
