Siropen donutbolletjes (Lokma)
Lokma Zeg het: LOHK-mah
Lokma zijn kleine, gistdeegbolletjes die krokant en goudbruin worden gefrituurd en vervolgens worden gedrenkt in citroenaromasiroop. Het is een geliefd Turks dessert, vooral geassocieerd met İzmir en de Egeïsche regio, verkocht op lokma-kraampjes en thuis gemaakt voor feesten en liefdadigheidsuitdelingen. De buitenkant blijft licht krokant terwijl de binnenkant luchtig en doordrenkt is met siroop. Ze smaken het best warm, wanneer de siroop net aan de buitenkant kleeft.
Siropen donutbolletjes (Lokma)
Lokma
Uitgesproken als LOHK-mah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Sirop
Deeg
Frituren
Bereiding
Voor de siroop. combineer de suiker, het water en het citroensap in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer alleen tot de suiker is opgelost, verlaag dan het vuur en laat 5 minuten sudderen, tot de siroop iets is ingedikt en licht aan de achterkant van een lepel kleeft. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Voor het deeg. klop de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom. Giet het warme water erbij en roer met een houten lepel tot een zeer zacht, plakkerig deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is; het moet natter zijn dan brooddeeg.
Dek de kom af met een schone doek en laat 1 uur op een warme plek staan, tot het deeg bubbelt, gerezen is en ongeveer in volume is verdubbeld.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verwarm tot 350°F (175°C). Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet een kom water in de buurt om je handen nat te maken.
Doop je handen of een eetlepel in het water, neem ongeveer 1 eetlepel (15 ml) deeg en vorm er een ruwe bal van; laat deze voorzichtig in de hete olie zakken. Herhaal met nog een paar, zonder de pan te vol te maken.
Frituur 3 tot 4 minuten, vaak kerend, tot de bolletjes diep goudbruin en rondom krokant zijn en boven komen drijven. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze kort uitlekken op het keukenpapier.
Terwijl ze nog heet zijn, dompel je de uitgelekte lokma in de afgekoelde siroop en keer je ze voorzichtig gedurende 30 tot 45 seconden, tot ze glanzen en doordrenkt zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit, laat de overtollige siroop eraf druipen en serveer warm.
Regionale varianten
In Griekenland worden vergelijkbare loukoumades geserveerd met honing, kaneel en gehakte walnoten. Sommige Turkse koks voegen een reep citroenschil toe aan de siroop voor extra geur.
Opmerkingen van de kok
- Houd het deeg zacht en plakkerig; extra bloem toevoegen maakt de lokma compact in plaats van luchtig.
- Gebruik een thermometer en frituur in porties; olie die te heet is, bruint de buitenkant voordat het midden gaar is, terwijl te koude olie ze vet maakt.
- De siroop moet koel zijn wanneer de hete lokma erin gaan, zodat ze zoetigheid opnemen zonder zompig te worden.
Serveer met
Serveer warm met Turkse thee of koffie; ze worden traditioneel puur gegeten, direct uit de siroop.
Van tevoren maken en bewaren
De siroop kan tot 1 week van tevoren worden gemaakt en gekoeld; het deeg kan het beste worden gefrituurd na de eerste rijs. Restjes worden snel zacht en kunnen het beste worden opgewarmd in een lauwe oven.
