Turks dun platbrood (Yufka)
Yufka Zeg het: YOOF-kah
Yufka is het flinterdunne tarweplatbrood van Turkije, gemaakt van weinig meer dan bloem, water en zout. Het wordt snel gebakken op een droge, zeer hete bakplaat, waardoor het bedekt raakt met bleke en geroosterde vlekken terwijl het zacht en buigzaam blijft. Verse yufka wordt bij maaltijden gegeten, om vullingen gewikkeld of in lagen verwerkt in börek; gedroogd blijft het maanden goed. De charme zit in de tegenstelling tussen eenvoudig deeg en de vaardigheid om het bijna doorschijnend dun uit te rollen.
Turks dun platbrood (Yufka)
Yufka
Uitgesproken als YOOF-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je met je hand mengt tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8 tot 10 minuten, tot het glad, stevig en niet meer plakkerig is. Als het droog aanvoelt, voeg dan telkens een theelepel water toe; als het plakkerig is, bestrooi met een beetje bloem.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur, tot het ontspannen en gemakkelijk uit te rekken is.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken van ongeveer 4 1/4 oz (120 g) elk en rol elk stuk tot een bal. Houd ze afgedekt terwijl je werkt.
Rol op een goed met bloem bestoven oppervlak één bal uit tot een zeer dunne ronde lap van ongeveer 16 tot 18 inch (40 tot 45 cm) doorsnee, waarbij je onder en boven bestuift zodat het niet plakt. De yufka moet zo dun zijn dat je er licht doorheen kunt zien.
Verhit een grote droge koekenpan of saç op middelhoog vuur tot een druppel water sist op het oppervlak. Voeg geen olie toe.
Leg één yufka in de hete pan en bak gedurende 45 tot 60 seconden, tot er bellen ontstaan en de onderkant lichtbruine vlekken heeft. Keer voorzichtig en bak nog 30 tot 45 seconden, tot het droog en gevlekt is maar nog steeds zacht.
Leg de gebakken yufka op een schone doek en wikkel hem erin om hem zacht te houden. Herhaal met het resterende deeg, stapel de platbroden tussen doeken en serveer warm of laat afkoelen.
Regionale varianten
Verse yufka is zacht en wordt als brood gegeten; in Turkije worden grote dunne vellen ook gedroogd als kuru yufka en later met water zachter gemaakt voor börek of wraps.
Opmerkingen van de kok
- Het laten rusten van het deeg is essentieel: het ontspant de gluten zodat de yufka dunner uitrolt zonder te scheuren.
- Bak op middelhoog vuur; te heet verschroeit het brood voordat het midden droog is, terwijl te laag het taai maakt.
- Stapel warme yufka onder een droge doek zodat de stoom ze zachter maakt; verwarm ze kort voor het serveren in een droge koekenpan.
Serveer met
Serveer bij soepen, stoofschotels, gegrild vlees, mezze, of gebruik als wrap voor kaas en kruiden.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gemaakt is. Bewaar afgekoelde yufka strak verpakt op kamertemperatuur tot 2 dagen en verwarm in een droge koekenpan.
