Turkse witte bonensalade (Piyaz)
Piyaz Zeg het: pee-YAHZ
Piyaz is een Turkse witte bonensalade die je van huiselijke tafels tot mezegerechten vindt, en wordt vooral geassocieerd met Antalya. Zachte witte bonen worden gemengd met rode ui, rijpe tomaat en peterselie, en vervolgens aangemaakt met een citroenige tahinsaus die scherp is door azijn en sumak. Het resultaat is romig, fris en pittig, met een nootachtige sesamdiepte. Het wordt geserveerd als verfrissend bijgerecht of als licht gerecht op zich, vaak naast gegrild vlees of brood.
Turkse witte bonensalade (Piyaz)
Piyaz
Uitgesproken als pee-YAHZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salade
Voor de tahindressing
Bereiding
Doe de gedroogde bonen in een grote kom, bedek met ruim koud water en laat een nacht weken. Giet af en spoel goed.
Doe de bonen in een pan met 6 cups (1.5 L) water. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, verlaag het vuur en laat 45–60 minuten sudderen, tot de bonen gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Giet af en spreid uit op een bakplaat om af te koelen.
Halveer de rode ui terwijl de bonen koken en snijd hem zo dun mogelijk. Week de plakjes 10 minuten in een kom koud water met 1 tbsp (15 ml) van de azijn, giet af en dep droog.
Snijd de tomaten in blokjes en hak de peterselie.
Klop in een kleine kom de tahin, het citroensap, de resterende 1 tbsp (15 ml) azijn, olijfolie, sumak, zout en peper. Het mengsel zal eerst schiften; klop er 2–3 tbsp (30–45 ml) koud water door, beetje bij beetje, tot het glad en schenkbaar is.
Meng in een grote kom de afgekoelde bonen, ui, tomaten en peterselie. Giet de helft van de tahindressing erover en schep voorzichtig om tot alles bedekt is.
Laat de salade 10 minuten staan zodat de smaken zich vermengen, proef en pas zout en peper aan. Schep over op een serveerschaal.
Besprenkel met de resterende dressing en strooi er een snufje sumak over. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Azijn Piyaz (Sirkeli Piyaz)
Voor de azijndressing-versie die in heel Turkije gangbaar is, laat je de tahin weg. Klop 3 tbsp (45 ml) olijfolie met 2 tbsp (30 ml) citroensap, 1 tbsp (15 ml) rode wijnazijn, 1 tsp gemalen sumak, zout en peper, en schep dit door de bonen, ui, tomaat en peterselie. Sommige koks voegen gehalveerde hardgekookte eieren en zwarte olijven toe.
Notities van de kok
- Kook de bonen niet te lang; ze moeten van binnen romig zijn maar nog intact.
- Door de ui in azijnwater te weken, wordt de scherpte verzacht zonder de frisheid te verliezen.
- Als de tahindressing te dik wordt, klop er dan per lepel koud water door.
Serveer met
Gegrilde gehaktballetjes, kofta of geroosterde groenten; ayran of Turkse thee.
Vooruit maken en bewaren
Kook de bonen en maak de dressing tot 2 dagen van tevoren; bewaar ze in aparte bakjes in de koelkast. Voeg de tomaat en peterselie vlak voor het serveren toe.
