Walnootgevulde Kadayıf Rollen (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Zeg het: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Kadayıf dolması is een gevierd dessert uit Erzurum in Oost-Turkije. Fijne sliertjes tel kadayıf worden om een zoete walnootvulling gewikkeld, in ei en melk gedoopt, goudbruin en krokant gefrituurd en vervolgens in citroengeurige siroop gedrenkt. Het wordt geserveerd bij bijeenkomsten en feestdagen, wanneer de tegenstelling tussen de knapperige sliertjes en het stroperige, nootachtige midden op zijn best is. De rollen blijven aan de randen krokant terwijl de siroop het midden zachter maakt, en de walnoten geven een milde, ronde bitterheid die de zoetheid in balans brengt.
Walnootgevulde Kadayıf Rollen (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Uitgesproken als kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de siroop
Voor de walnootvulling
Voor de rollen
Bereiding
Voor de siroop. combineer de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, roer alleen tot de suiker is opgelost, verlaag dan het vuur en laat 8–10 minuten sudderen. Roer het citroensap erdoor, laat nog 1 minuut sudderen en haal van het vuur; houd de siroop warm.
Meng de fijngehakte walnoten met de 2 eetlepels suiker in een kleine kom. Zet apart.
Scheid de tel kadayıf-sliertjes voorzichtig met je vingers en houd ze bedekt met een licht vochtige doek zodat ze niet uitdrogen. Trek een klein handje (ongeveer 1/4 cup/20 g) af, spreid het uit tot een losse rechthoek van 4 x 6 inch (10 x 15 cm) en leg 1 volle theelepel van het walnootmengsel langs een korte rand.
Rol de kadayıf strak om de vulling tot een compacte sigaar van ongeveer 4 inch (10 cm) lang, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt. Herhaal met de rest van de kadayıf en vulling; je zou ongeveer 18 rollen moeten hebben.
Klop de eieren en melk in een ondiepe schaal tot een glad mengsel. Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot 350°F (175°C), of tot een klein stukje kadayıf onmiddellijk sist als je het erin laat vallen.
Doop elke rol in het ei-melkmengsel, keer om alle kanten te bedekken, en laat het overtollige mengsel terug in de schaal druipen. Frituur in porties, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, 2–3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn.
Haal de gefrituurde rollen met een schuimspaan uit de olie en leg ze direct in de warme siroop. Laat 2–3 minuten per kant weken, tot ze zacht en glanzend zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
Breng over naar een serveerschaal en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje kaneel toe aan de walnootvulling, en in moderne keukens worden de rollen soms in een met boter ingevette schaal gebakken in plaats van gefrituurd. De gefrituurde versie in Erzurum-stijl blijft de klassieker.
Opmerkingen van de kok
- Verse tel kadayıf is ideaal; gebruik je diepvries, ontdooi het dan volledig in de koelkast en dep overtollig vocht weg voordat je de sliertjes scheidt.
- Houd de olie op 350°F (175°C); te heet en de rollen worden bruin voordat het midden zacht wordt, te koud en ze worden vet.
- Week alleen tot de rollen glanzend en net zacht zijn—als je ze te lang in de siroop laat, vallen ze uit elkaar.
Serveer met
Sterke Turkse thee.
Van tevoren maken en bewaren
De siroop en walnootvulling kunnen tot 1 dag van tevoren worden gemaakt. Gefrituurde en geweekte rollen kunnen het beste dezelfde dag worden gegeten; bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen en breng op kamertemperatuur voordat je ze serveert.
