Clotted cream-ijs (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream Zeg het: KLOT-ed kreem EYES kreem
Clotted cream-ijs is een rijk, fluweelachtig dessert uit Cornwall, Engeland, waar de beroemde clotted cream van de regio wordt gedraaid tot een luxe bevroren traktatie. Anders dan standaard ijs heeft het een diep boterige, bijna notige smaak en een dichte, zijdezachte textuur die langzaam op de tong smelt. Het wordt in de zomer gegeten in cafés aan zee en thuis, vaak eenvoudig geserveerd met verse bessen of naast een warme scone. Het recept heeft geen eieren nodig, waardoor de pure smaak van clotted cream optimaal tot zijn recht komt.
Clotted cream-ijs (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream
Uitgesproken als KLOT-ed kreem EYES kreem
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 5 min
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Verwarm in een middelgrote pan op laag vuur de melk, suiker en zout, vaak roerend, net tot de suiker is opgelost, ongeveer 3–5 minuten. Laat het niet koken.
Haal van het vuur, roer het vanille-extract erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
Doe de clotted cream in een grote kom en klop glad. Klop geleidelijk het afgekoelde melkmengsel erdoor tot het volledig is opgenomen en er geen klontjes meer zijn.
Dek af en zet het mengsel in de koelkast tot het goed koud is, minstens 2 uur of een nacht.
Draai het koude mengsel in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het de textuur van softijs heeft, ongeveer 20–25 minuten.
Schep het gedraaide ijs over in een diepvriesbestendige bak, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak, dek af en vries in tot het stevig is, minstens 3–4 uur.
Laat het ijs 5–10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het schept.
Regionale varianten
Schep geplette aardbeien of een marmering van frambozenjam erdoor vóór het invriezen voor een klassieke Britse zomermarmering; een scheutje rum of brandy is ook populair.
Aantekeningen van de kok
- Als clotted cream niet verkrijgbaar is, vervang dan door 1 1/2 cups (360 ml) slagroom gemengd met 1/2 cup (120 ml) mascarpone voor een vergelijkbare rijkdom.
- Voor de gladste textuur moet het mengsel grondig gekoeld zijn voordat je het draait.
- Voor een versie zonder ijsmachine klop je het gekoelde mengsel elke 30 minuten met een elektrische mixer, gedurende 2–3 uur, tot het luchtig en bevroren is.
Serveer met
Serveer met verse aardbeien, een warme scone of een shortbreadkoekje.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte bak in de diepvries tot 1 week; laat 5–10 minuten op kamertemperatuur zachter worden voordat je schept.
