Geroosterd lamsvlees met muntsaus (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Zeg het: rohst lam with mint saws
Geroosterd lamsvlees met muntsaus is een hoeksteen van de Engelse zondagstafel, vooral in het voorjaar rond Pasen. Een lamsbout wordt ingewreven met olie, zout en peper, doorregen met knoflook en rozemarijn en vervolgens geroosterd boven uien, wortels en selderij tot het vet krokant is en het vlees sappig blijft. De braadvocht wordt een hartige jus, terwijl fijngehakte verse munt, getrokken met azijn, suiker en een beetje heet water, de scherpe, zoete saus maakt die de rijke lamsmaak doorbreekt. Het is zowel feestelijk als geruststellend eenvoudig.
Geroosterd lamsvlees met muntsaus (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Uitgesproken als rohst lam with mint saws
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het lamsvlees
Voor de muntsaus
Voor de jus
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Dep het lamsvlees droog, snijd het vet in een ondiep ruitpatroon in en maak overal kleine inkepingen. Duw plakjes knoflook en kleine rozemarijnblaadjes in de inkepingen en wrijf het lamsvlees in met olijfolie, zout en peper.
Strooi de ui, wortel en selderij in een braadslee en leg het lamsvlees erop met de vetkant naar boven. Stop de overgebleven rozemarijntakjes eromheen. Rooster 1 uur en 20 minuten en controleer dan: voor medium lamsvlees moet het dikste deel 145–150°F (63–65°C) aangeven op een vleesthermometer en het oppervlak moet bruin en krokant zijn. Ga indien nodig in blokken van 10 minuten verder.
Leg het lamsvlees op een warme schaal, dek losjes af met folie en laat 15–20 minuten rusten terwijl je de jus maakt. De kerntemperatuur zal tijdens het rusten nog een paar graden stijgen.
Doe voor de muntsaus de suiker en het zout in een kleine kom, giet het kokende water erover en roer tot het is opgelost. Roer de azijn erdoor en schep dan de gehakte munt er voorzichtig door. Laat ten minste 15 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen; de saus moet scherp, zoet en helder muntig smaken.
Schep al het vet op ongeveer 2 el na uit de braadslee, maar houd de groenten en het vocht erin. Strooi de bloem erbij en bak 1–2 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot het geroosterd ruikt en licht bruin wordt.
Giet de bouillon er in scheutjes bij, schraap de bruine aanzetjes los en laat 5–8 minuten sudderen, al roerend, tot de jus de achterkant van een lepel bedekt. Zeef indien gewenst, breng op smaak en houd warm.
Snijd het lamsvlees tegen de draad in dikke plakken en voeg eventueel vrijkomend vocht toe aan de jus. Serveer met de muntsaus en hete jus.
Regionale varianten
Een lamschouder kan de bout vervangen; rooster hem afgedekt op 325°F (165°C) gedurende ongeveer 3 uur tot hij met een lepel zacht is, en verwijder dan de afdekking voor de laatste 30 minuten. Sommige koks roeren een lepel rodebessenjam door de jus voor een fruitige toets.
Notities van de kok
- Laat het lamsvlees voor gelijkmatig garing 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het roostert en beoordeel altijd op kerntemperatuur, niet alleen op tijd.
- Als de muntsaus te scherp is, voeg dan een snufje extra suiker toe; als hij te zoet is, voeg dan een paar druppels extra azijn toe.
- Maak de jus in de braadslee voor extra smaak, maar zeef hem als je een gladde afwerking wilt.
Serveer met
Geroosterde aardappelen, boterige erwten of lentegroenten, wortels en Yorkshire puddings; serveer met de jus en muntsaus.
Vooruit maken en bewaren
Muntsaus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; breng hem op kamertemperatuur voordat je hem serveert. Overgebleven lamsvlees blijft tot 3 dagen in de koelkast goed en is heerlijk koud gesneden of voorzichtig opgewarmd in jus.
