Colombiaanse kokosrijst (Arroz con Coco)
Arroz con coco Zeg het: ah-ROHS kohn KOH-koh
Arroz con coco is de zoet-hartige kokosrijst van de Colombiaanse Caribische kust, geserveerd bij familielunches en feesten naast gebakken vis, patacones en stoofschotels van zeevruchten. Langkorrelige rijst suddert in vloeistof geperst uit vers geraspte kokos, gezoet met panela en vaak met rozijnen, zodat de korrels glanzend, zacht en geurig worden. Het eerst roosteren van de rijst geeft het een subtiele nootachtige diepte, en het kokosvet zorgt voor een licht gekarameliseerde onderlaag. Het is eenvoudig, diep troostend en onmiskenbaar kust.
Colombiaanse kokosrijst (Arroz con Coco)
Arroz con coco
Uitgesproken als ah-ROHS kohn KOH-koh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kokosbasis
Voor de rijst
Bereiding
Als je een verse kokosnoot gebruikt, kraak hem, wrik het vruchtvlees eruit, verwijder het bruine vel en rasp het grof — je zou ongeveer 3 kop (240 g) moeten hebben. Doe de geraspte kokos in een kom, giet er 2 kop (480 ml) van het hete water over en laat 10 minuten staan; als je geraspte kokos gebruikt, week deze dan op dezelfde manier en blend het mengsel 30 seconden om meer smaak vrij te maken.
Bekleed een zeef met een schone keukendoek en knijp de geweekte kokos boven een kom uit om de dikke kokosvloeistof op te vangen. Doe het vruchtvlees terug in de kom met de resterende 1/2 kop (120 ml) heet water, knijp opnieuw uit en combineer beide perssels — je hebt in totaal ongeveer 2 1/4 kop (540 ml) nodig, dus vul indien nodig aan met een beetje water. Als je geraspte kokos hebt gebruikt, roer dan de kokosolie door de uitgezeefde vloeistof.
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is, laat hem goed uitlekken en schud het overtollige water eraf.
Verhit de 1 el (15 ml) olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roer 2 tot 3 minuten, tot de korrels licht geroosterd lijken en nootachtig ruiken, maar niet bruin zijn geworden.
Giet de kokosvloeistof erbij en roer dan de panela, het zout en de rozijnen (indien gebruikt) erdoor. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Dek de pan af en laat 18 tot 20 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren, tot de rijst gaar is, de vloeistof is opgenomen en er kleine stoomgaatjes aan de oppervlakte verschijnen.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan met de deksel erop. Maak de rijst dan los met een vork, waarbij je de korrels van de bodem en zijkanten optilt.
Terwijl de rijst rust, rooster je de kokosvlokken in een droge koekenpan op middelhoog-laag vuur gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Strooi ze vlak voor het serveren over de rijst.
Regionale variant: Arroz con coco titoté (San Andrés en de Caribische kust)
Voordat je de rijst toevoegt, laat je de kokosvloeistof met de panela in de pan op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten sudderen, regelmatig roerend, tot het donkerbruin wordt en de kokosolie zich begint af te scheiden en aan de randen sist. Roer dan de geroosterde rijst met het zout en de rozijnen erdoor, voeg een scheutje heet water toe als het mengsel droog lijkt, dek af en kook zoals hierboven. Het resultaat is donkerder, zoeter en iets taaier.
Notities van de kok
- Houd het vuur laag zodra de vloeistof kookt en gebruik een zware pan, zodat de zoete kokosbasis niet aanbrandt op de bodem.
- Roer de rijst niet tijdens het sudderen; door hem met rust te laten blijven de korrels los en zacht in plaats van plakkerig.
- Verse kokos geeft de diepste smaak, maar geweekte ongezoete geraspte kokos met een beetje kokosolie is een goed dagelijks alternatief.
Lekker bij
Gebakken vis of mojarra, patacones, garnalen- of krabstoofschotel en partjes limoen; aan de kust wordt het geserveerd met een koud biertje of vers vruchtensap.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water, of in de magnetron, om de korrels los te maken.
