Courgettefritters (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Zeg het: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Paillassons de courgettes zijn platte, goudbruine courgettefritters uit Languedoc-Roussillon, genoemd naar hun gelijkenis met geweven stromatten. Het is een eenvoudig zomergerecht, gemaakt van grof geraspte courgette en ui, ingelegd met zout en vervolgens gebonden met ei, bloem en een beetje kaas voordat ze in olijfolie worden gebakken. Het resultaat is knapperig aan de randen, zacht en hartig van binnen, met een frisse groene zoetheid. Ze verschijnen naast gegrild vlees, vis of een salade op huishoudtafels en in informele bistro-maaltijden.
Courgettefritters (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Uitgesproken als pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Rasp de courgette grof op de grote gaten van een boxrasp. Meng in een vergiet de courgette en ui met 1 tl van het zout en laat 10 minuten uitlekken.
Knijp de courgette en ui handjevol uit in een schone keukendoek of met je vuisten tot ze heel droog zijn; gooi het vocht weg.
Klop in een grote kom de eieren, bloem, geraspte kaas, peterselie, knoflook, peper en de resterende 1/2 tl zout tot een dik, glad beslag.
Roer de uitgelekte courgette en ui door het beslag tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat het mengsel 5 minuten rusten; het moet samenhangen als je erop drukt.
Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep hoopjes van 1/4 cup (60 ml) van het mengsel in de pan en druk elk hoopje plat tot ongeveer 1 cm (1/2 inch) dik.
Bak in porties 3 tot 4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn, en voeg indien nodig meer olie toe tussen de porties.
Leg de fritters op een met keukenpapier beklede schaal om kort uit te lekken en serveer ze heet.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje gehakte munt of een snufje piment d'Espelette toe aan het beslag, en kleinere hapklare fritters worden vaak geserveerd als aperitief.
Notities van de kok
- Knijp de geraspte courgette heel droog uit; dit is de sleutel tot knapperige fritters in plaats van zachte.
- Houd het vuur op middelhoog: als de olie te heet is, wordt de buitenkant bruin voordat het midden gaar is.
- Doe de pan niet te vol; bak in porties zodat de fritters gelijkmatig knapperig worden.
Lekker bij
Gegrild lamsvlees, vis of kip, een frisse groene salade, of als onderdeel van een aperitiefassortiment.
Vooruit maken en bewaren
Laat de geraspte courgette en ui tot 1 dag van tevoren uitlekken en bewaar ze in de koelkast; gebakken fritters blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een oven op 175°C (350°F) tot ze knapperig zijn.
