Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie Say it: STAYK and AYL pye
Steak and ale pie is een klassieker uit de Britse pub: brokken rundvlees langzaam gestoofd met uien, wortels en champignons in brown ale, vervolgens afgesloten onder een gouden pasteikorst. Het wordt het hele jaar door gegeten, vooral in de koelere maanden, als een stevige hoofdschotel. De ale geeft een moutige, licht bittere diepte, terwijl het lange stoven het rundvlees mals maakt en de jus rijk. Een krokant, boterachtig pasteideksel maakt plaats voor een stomende vulling, waardoor het een van Engelands meest troostende hartige taarten is.
Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie
Pronounced STAYK and AYL pye
- Serves
- 4
- Prep
- 35 min
- Cook
- 3 hr
- Total
- 3 hr 35 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk, fish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Pastry
Filling
Method
Maak het deeg. roer de 2 1/2 cups (300 g) bloem en 1/2 tsp (3 g) zout door elkaar en wrijf de 10 tbsp (140 g) koude boter erdoor tot het mengsel op grove broodkruimels lijkt. Voeg het ijskoude water eetlepel voor eetlepel toe en meng met een mes tot het deeg net samenhangt als je erin knijpt. Verdeel in twee schijven, wikkel in en zet 30 minuten in de koelkast.
Breng het rundvlees op smaak met de 1 tsp (6 g) zout en 1/2 tsp (1 g) peper. Verhit 1 tbsp (15 ml) van de olie in een Dutch oven op middelhoog vuur en braad het rundvlees in porties bruin, voeg indien nodig de resterende 1 tbsp (15 ml) olie toe; leg het bruingebraden vlees op een bord.
Verlaag het vuur, voeg de 1 tbsp (14 g) boter, ui, wortels en champignons toe en kook 8–10 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut, strooi dan de 2 tbsp (16 g) bloem erover en roer nog 1 minuut.
Giet de ale, runderbouillon en Worcestershire sauce erbij en voeg de tijm, het laurierblad en het bruingebraden rundvlees toe. Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes 1 1/2 uur sudderen tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt.
Neem het deksel eraf en laat 15–20 minuten sudderen tot de saus is ingekookt en de achterkant van een lepel bedekt. Verwijder het laurierblad en laat de vulling minstens 30 minuten afkoelen.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Rol een deegschijf op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde lap van 12 inch (30 cm) en bekleed een taartvorm van 9 inch (23 cm), druk in de hoeken en snijd de overhang af.
Schep de afgekoelde vulling in de pasteibodem. Rol de tweede schijf uit tot een ronde lap van 10 inch (25 cm), leg deze over de vulling, druk de randen op elkaar, maak een kartelrand en snijd twee of drie stoomgaatjes in de bovenkant. Bestrijk het deksel met de 1 tbsp (15 ml) melk.
Bak 20 minuten, verlaag de oven dan tot 350°F (175°C) en bak nog 25–30 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling door de stoomgaatjes borrelt. Laat de taart 10 minuten rusten voor het serveren.
Regional variants
Vervang shortcrust door bladerdeeg voor een lichter deksel, of voeg gerookt spek, selderij of een scheutje stout toe aan de vulling. Sommige pubversies bevatten niertjes naast het rundvlees.
Cook's notes
- Laat de vulling afkoelen voordat deze in de pasteibodem gaat; een hete vulling maakt de bodem zacht.
- Braad het rundvlees in kleine porties bruin zodat het kleurt en niet stoomt.
- Als de jus na het stoven te dun is, laat hem dan onafgedekt sudderen tot hij een lepel bedekt; is hij te dik, voeg dan een scheutje bouillon toe.
Serve with
Aardappelpuree, friet of mushy peas, en een pint brown ale.
Make ahead and storage
De vulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gekookt en gekoeld; de samengestelde ongebakken taart kan goed worden ingevroren. Verwarm een gebakken taart afgedekt op 350°F (175°C) tot hij stomend heet is.
