Kaas-en-uienpastei (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Zeg het: cheez and UN-yun pye
Kaas-en-uienpastei is een klassieke Engelse hartige pastei, warm gegeten als lunch of avondeten en vaak te vinden in Lancashire en in het noorden. Een krokante shortcrust van boter bevat een zachte, hartige vulling van zoete gekookte uien, aardappel en pittige mature Cheddar, met een beetje Engelse mosterd voor warmte. Het is stevig maar eenvoudig, met een gouden korst en een smeltende, kazige kern. Serveer hem warm, niet gloeiend heet, zodat de vulling bij het snijden bij elkaar blijft.
Kaas-en-uienpastei (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Uitgesproken als cheez and UN-yun pye
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Bereiding
Voor het deeg. klop de bloem en het zout in een grote kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Strooi het ijskoude water er eetlepel voor eetlepel over en meng met een mes tot het deeg net samenkomt; vorm er twee schijven van, één iets groter, wikkel ze in en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Smelt de boter in een brede pan op matig laag vuur. Voeg de uien toe en bak ze 12-15 minuten zachtjes, af en toe roerend, tot ze zacht, zoet en licht goudgeel zijn; laat ze niet diep bruin worden.
Zet ondertussen de aardappelen in een pan, bedek ze met water, voeg een snufje van het zout toe en breng aan de kook. Laat 8-10 minuten sudderen tot ze gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt, giet ze dan goed af en stamp ze grof.
Doe de uien, de gestampte aardappel, de geraspte kaas, de mosterd, het resterende zout en de peper in een kom en meng voorzichtig tot alles is gemengd. Proef en pas de kruiding aan; de vulling moet hartig en kazig zijn.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Rol de grotere deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch (30 cm) en bekleed een pasteivorm van 9 inch (23 cm), waarbij je het deeg in de hoeken drukt. Schep de vulling erin en strijk de bovenkant glad.
Rol de tweede schijf uit tot een ronde van 10 inch (25 cm), leg hem over de vulling en snijd de randen bij. Druk de deegranden op elkaar, kartel ze met een vork of je vingers en snijd twee of drie stoomgaatjes in het deksel. Bestrijk de bovenkant met melk.
Bak 20 minuten, verlaag de oven dan tot 350°F (180°C) en bak nog 25-30 minuten, tot het deeg diep goudbruin en krokant is en de vulling bij de stoomgaatjes borrelt. Als de rand te snel bruin wordt, dek hem dan losjes af met folie.
Laat de pastei 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt; zo kan de vulling wat opstijven. Serveer warm.
Regionale variant: Lancashire Cheese and Onion Pie
Gebruik 8 oz (225 g) Lancashire-kaas in plaats van Cheddar, voeg 2 tbsp (30 ml) double cream toe aan de warme uien-aardappelvulling en laat de mosterd weg voor een mildere, kruimeliger pastei. Behoud dezelfde shortcrust van boter en dezelfde baktijden.
Notities van de kok
- Houd het deeg koud en behandel het licht; te veel bewerken maakt het taai.
- Giet de aardappelen goed af en stamp ze grof, zodat de vulling niet waterig wordt.
- Voor een krokantere bodem bak je de pastei op een voorverwarmde bakplaat.
Lekker bij
Gestoomde groenten, mushy peas of een eenvoudige tomatensalade; thee of een pale ale.
Vooruit maken en bewaren
Stel de pastei tot 24 uur van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; voeg 10 minuten aan de baktijd toe. Verwarm restjes 15-20 minuten op 350°F (180°C).
