Visserspastei (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Say it: FISH-er-munz PYE
Visserspastei is een troostende Engelse vispastei met een topping van luchtige aardappelpuree. Langs de kust en in huishoudens in het hele land verandert het betaalbare vis, gerookte schelvis en garnalen in een romige, hartige ovenschotel. De vulling wordt zachtjes gepocheerd en gebonden in een mosterdsaus, vervolgens bedekt met boterachtige puree en Cheddar. Het wordt gegeten als een stevige familiale avondmaaltijd, vaak met erwten of knapperig brood. Het contrast van zachte vis, rijke saus en een krokante gouden topping maakt het een geliefd Brits troostgerecht.
Visserspastei (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Pronounced FISH-er-munz PYE
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr 10 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk, fish, shellfish, mustard. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de vulling
Voor de aardappeltopping
Method
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Doe de aardappelen in een grote pan, bedek met koud gezouten water en kook ze 15–18 minuten, tot een mes er gemakkelijk in glijdt. Giet goed af en stamp ze met de 60 ml (1/4 cup) melk en 45 g (3 eetlepels) boter tot een gladde puree; breng op smaak met zout en peper.
Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de 420 ml (1 3/4 cup) melk met het laurierblad in een wijde pan op laag vuur totdat het stoomt. Voeg de kabeljauw en gerookte schelvis in één laag toe en pocheer ze voorzichtig 3–4 minuten, tot de vis net ondoorzichtig is en aan de randen afschilfert. Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en doe hem in een ovenschaal van 2 liter (2 quart); giet de melk door een zeef en bewaar deze.
Smelt de 45 g (3 eetlepels) boter in een pan, klop de bloem erdoor en kook 1 minuut, tot het naar geroosterd ruikt maar niet bruin wordt. Klop geleidelijk de bewaarde melk erdoor en laat 3–4 minuten sudderen, al kloppend, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de mosterd, peterselie, citroensap, zout en peper erdoor.
Schep de garnalen en de gepocheerde vis voorzichtig door de saus, zonder de vis stuk te maken; het mengsel moet dik en romig zijn. Verdeel het gelijkmatig in de ovenschaal.
Schep de aardappelpuree over de vulling en strijk hem uit tot aan de randen om de saus af te sluiten. Maak het oppervlak ruw met een vork en strooi de Cheddar erover.
Bak 25–30 minuten, tot de saus aan de randen borrelt en de bovenkant goudbruin en op sommige plaatsen krokant is. Laat 5 minuten staan voor het serveren.
Regional variants
Sommige thuiskoks voegen gesneden prei of fijngehakte hardgekookte eieren toe aan de vulling, en anderen maken de puree af met extra Cheddar of een beetje mosterd.
Cook's notes
- Pocheer de vis slechts tot hij net ondoorzichtig is; hij gaart verder in de oven.
- Houd de saus dik genoeg om de vis te dragen—als hij dun lijkt, laat hem dan wat langer sudderen voordat je de vis erdoor schept.
- Laat de pastei na het bakken 5 minuten staan zodat de vulling opstijft voor een nettere presentatie.
Serve with
Botererwten, erwtenpuree of sperziebonen, en knapperig brood; een frisse witte wijn of thee.
Make ahead and storage
Stel de pastei tot 1 dag van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast, bak hem dan koud, met 5–10 minuten extra. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen afgedekt worden opgewarmd op 175°C (350°F) tot ze heet zijn.
