Filipijnse aubergineomelet (Tortang Talong)
Tortang talong Say it: tor-TANG tah-LONG
Tortang talong is een Filipijnse aubergineomelet die je maakt door hele aubergines te schroeien tot ze rokerig en zacht zijn, ze te pellen, het vruchtvlees plat te drukken en het in geklopt ei te bakken. Het wordt in het hele land gegeten bij het ontbijt, de lunch of als lichte avondmaaltijd, vaak met gestoomde rijst en bananen-ketchup. De aubergine wordt van binnen zacht en zoet, terwijl het ei een goudbruin, krokant randje vormt. Eenvoudig, zuinig en bijzonder troostrijk: het is een van de meest vertrouwde huisgemaakte gerechten van de Filipijnen.
Filipijnse aubergineomelet (Tortang Talong)
Tortang talong
Pronounced tor-TANG tah-LONG
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 40 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Prik de aubergines rondom in met een vork. Schroeier ze direct boven een gasvlam, op een hete grill of onder een ovengrill op 4 inch (10 cm) van de warmte, en draai ze elke paar minuten om, 10 tot 15 minuten, tot de schil op plekken zwartgeblakerd is en het vruchtvlees bij indrukken volledig zacht aanvoelt.
Leg de aubergines op een bord en laat ze afkoelen tot je ze makkelijk kunt vastpakken, ongeveer 5 minuten. Trek de geschroeide schil eraf en probeer het steeltje als handvat eraan te laten zitten; gooi de schil weg.
Druk elke gepelde aubergine voorzichtig plat met een vork of de achterkant van een lepel tot een ruwe waaier van ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik, waarbij het steeltje intact blijft. Prak het niet tot een pasta.
Klop in een ruime kom de eieren met het zout en de peper tot dooiers en eiwitten volledig gemengd en licht schuimig zijn.
Verhit 2 eetlepels (30 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schuif één aubergine in het geklopte ei en schep ei over de bovenkant om hem te bedekken; til hem aan het steeltje op en leg hem in de pan. Bak 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de randen krokant zijn.
Keer voorzichtig met een spatel en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en het ei gestold is. Leg op een bord met keukenpapier of een rooster. Herhaal met de resterende aubergine en het ei en voeg indien nodig olie aan de pan toe.
Serveer de tortang talong warm, met gestoomde rijst en bananen-ketchup of een azijndip.
Regional variant: Tortang Talong met gehakt varkensvlees (Tortang Talong with Giniling)
Bak 1/2 lb (225 g) gehakt varkensvlees met 1 kleine gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook tot het bruin en gaar is, ongeveer 8 minuten; breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Schep het varkensvlees door het geklopte ei voordat je de aubergines bedekt en bak ze daarna zoals hierboven. Dit maakt een steviger, niet-vegetarische versie.
Cook's notes
- Laat het steeltje er indien mogelijk aan zitten; zo kun je de zachte aubergine makkelijk optillen en in de pan omdraaien.
- Druk de aubergine voorzichtig maar stevig plat, zodat het ei hem gelijkmatig bedekt en de randen krokant worden.
- Gebruik genoeg olie om de pan royaal mee te bedekken; het ei moet licht sissen wanneer de aubergine erin gaat.
Serve with
Gestoomde witte rijst en bananen-ketchup, of een azijndipsaus.
Make ahead and storage
Gril en pel de aubergines tot 1 dag van tevoren en zet ze in de koelkast; bak ze vlak voor het serveren. Overgebleven gebakken tortang talong blijft tot 2 dagen in de koelkast goed en laat zich goed opwarmen in een koekenpan.
