In de pan gebakken steak met krokante uien (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Zeg het: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Zwiebelrostbraten is een Beiers en Oostenrijks klassiek gerecht van in de pan gebakken rundvleessteak, bekroond met een wirwar van krokante, goudgebakken uien. De steak wordt in boter en olie gebakken tot een diepbruine korst ontstaat, waarna de pan wordt geblust met runderbouillon en een scheutje rode wijn tot een glanzende, hartige jus. Het is een favoriet voor de zondagse lunch en in restaurants, vooral in Beieren, Zwaben en Oostenrijk, geserveerd met spätzle of gebakken aardappelen.
In de pan gebakken steak met krokante uien (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Uitgesproken als TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de steaks
Voor de krokante uien
Voor de pannensaus
Bereiding
Dep de steaks grondig droog met keukenpapier en bestrooi beide zijden met het zout en de peper. Laat ze 20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de uien voorbereidt.
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne ringen. Meng de ringen met de bloem in een kom, doe ze dan in een zeef en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de 1/2 cup (120 ml) olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot een uienring sist bij aanraking. Frituur de uien in twee porties gedurende 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
Giet de olie af en veeg de pan schoon. Zet de pan op hoog vuur met de 2 el (30 ml) plantaardige olie en bak de steaks 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, tot een diepbruine korst ontstaat. Leg ze op een warm bord en laat rusten.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de 1 el (15 g) boter toe en giet de rode wijn en runderbouillon erbij, terwijl je de bruine aanbaksels van de bodem van de pan schraapt. Roer het paprikapoeder en de mosterd erdoor.
Laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus met de helft is ingekookt en licht stroperig wordt. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor tot de saus glanst, breng op smaak met zout en peper.
Schep de saus over de geruste steaks en hoop de krokante uien erop. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
In Oostenrijk wordt het gerecht vaak geserveerd met gebakken aardappelen en een partje citroen, terwijl sommige Beierse thuiskoks de pannensaus verrijken met een scheutje room voor een zachtere, rijkere jus.
Notities van de kok
- Dep de steaks zeer goed droog en laat ze ongemoeid tijdens het bakken, zodat ze een mooie donkere korst ontwikkelen.
- Frituur de uien in porties zodat ze krokant worden in plaats van te stomen, en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
- Voeg eventuele sappen van de geruste steaks toe aan de pannensaus voor extra smaak.
Lekker bij
Spätzle, gebakken aardappelen of een warme aardappelsalade, en een koud bier of een glas van de rode wijn die in de saus is gebruikt.
Vooruit maken en bewaren
De gebakken uien kunnen tot 2 uur van tevoren worden gemaakt en warm gehouden in een lauwe oven; de steaks kunnen het best vers worden gebakken.
