Duitse quark-donuts (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Say it: KVARHK-bell-shen
Quarkbällchen zijn kleine, ronde Duitse donuts gemaakt van quark, de verse wrongelkaas die in bijna elke Duitse keuken voorkomt. Het deeg is in een paar minuten klaar en wordt in hete olie gedruppeld, waar de balletjes opbollen tot knapperige, diepgouden korstjes rond een zachte, licht zurige kruim. Ze worden per papieren hoorntje verkocht op kermissen, kerstmarkten en in bakkerijen in heel Beieren en daarbuiten; ze smaken het best warm, direct uit de frituur, gerold in kaneelsuiker. Eenvoudig, zuinig en stiekem verslavend.
Duitse quark-donuts (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Pronounced KVARHK-bell-shen
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 45 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Voor frituren en coating
Method
Klop in een grote kom de quark, eieren, suiker, vanille-extract, citroenschil en zout tot een glad, romig en gelijkmatig mengsel, ongeveer 1 minuut.
Roer de bloem en het bakpoeder door elkaar en voeg ze toe aan het quarkmengsel. Meng met een houten lepel en daarna kort met de hand tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat — het moet samenhangen maar nog aan je vingers kleven.
Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat de bloem hydrateert en het deeg iets steviger wordt.
Giet de olie in een diepe, zware pan tot een diepte van minstens 3 inch (7 cm) en verwarm tot 340°F (170°C). Houd een thermometer in de olie; een klein stukje deeg moet zachtjes sissen en binnen enkele seconden bovenkomen.
Neem met natte handen stukjes deeg ter grootte van een walnoot (ongeveer 1 oz / 30 g) en rol er balletjes van; maak je handen steeds opnieuw nat zodat het deeg niet plakt.
Frituur de balletjes in porties van 5 of 6 gedurende 3 tot 4 minuten, keer ze met een schuimspaan, tot ze rondom diep goudbruin en opgeblazen zijn. Doe de pan niet te vol, anders daalt de olietemperatuur en worden de balletjes vet.
Haal de balletjes er met een schuimspaan uit en laat ze ongeveer 1 minuut uitlekken op keukenpapier.
Meng de suiker en kaneel voor de coating in een ondiepe kom en rol de warme balletjes erdoor tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Serveer ze terwijl ze nog warm zijn.
Regional variants
Sommige bakkers vouwen een handvol rozijnen of een beetje geraspte appel door het deeg, en in delen van Duitsland wordt baking soda gebruikt in plaats van bakpoeder voor een lichtere, meer open kruim. Voor een minder rijke versie kan hetzelfde deeg worden gespoten en gebakken op 350°F (175°C) gedurende 18 tot 20 minuten.
Cook's notes
- Houd de olie op 340°F (170°C): heter en de binnenkant blijft rauw, koeler en de balletjes zuigen vet op. Frituur eerst één testballetje.
- Natte handen zijn de gemakkelijkste manier om dit plakkerige deeg te vormen — een kleine ijsschep werkt ook goed.
- Houd de balletjes klein en gelijkmatig, ongeveer 1 inch (2,5 cm); grote exemplaren worden bruin voordat ze gaar zijn.
Serve with
Warm met sterke koffie, of naast appelmoes of vanillesaus om in te dopen.
Make ahead and storage
Het lekkerst op de dag dat ze gefrituurd zijn; het deeg kan afgedekt tot 1 uur in de koelkast rusten. Verwarm restjes 5 minuten op 350°F (175°C).
