Beierse pretzels (Bayerische Breze)
Bayerische Breze Say it: BY-er-ish-eh BREH-tseh
De Beierse Breze is het diep mahoniebruine, met zout bestrooide brood van de Münchener bierhallen en dorpsbakkerijen. Een eenvoudig tarwedeegh wordt in de bekende knoop gevormd, gedoopt in levensmiddelenkwaliteit loog en heet gebakken, wat de korst zijn glanzende knapperigheid en licht bittere smaak geeft, terwijl de dikke buik zacht en taai blijft. Gegeten als ontbijt met boter en zoete mosterd, als tussendoortje in de ochtend, of naast Weißwurst, is het een van Duitslands meest herkenbare broden.
Beierse pretzels (Bayerische Breze)
Bayerische Breze
Pronounced BY-er-ish-eh BREH-tseh
- Serves
- 4
- Prep
- 35 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Loogbad
Topping
Method
Roer de gist en suiker door het lauwwarme water en laat 5-10 minuten staan, tot het bovenaan schuimt. Voeg de bloem, fijn zout en zachte boter toe en meng tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Dek af en laat 60-75 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.
Sla het deeg terug, verdeel in 8 gelijke stukken van ongeveer 3 oz (90 g) elk, rol elk tot een bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een streng van 20 inch (50 cm), waarbij het midden dik blijft en de uiteinden dun. Trek de uiteinden omhoog, kruis ze twee keer en druk ze op de onderkant van de lus om de klassieke pretzelvorm te maken. Leg op met bakpapier beklede bakplaten en zet 30 minuten onafgedekt in de koelkast.
Maak met handschoenen aan het loogbad in een glazen of roestvrijstalen kom: voeg langzaam de loog toe aan het koude water en roer voorzichtig tot het opgelost is. Voeg altijd loog toe aan water, nooit water aan loog, en gebruik nooit aluminium.
Doop elke gekoelde pretzel 20 seconden in het loogbad, keer één keer, til eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken. Leg terug op het bakpapier, snijd de dikke buik in met een scherp mes en bestrooi met grof zout.
Bak op 425°F (220°C) gedurende 12-15 minuten, tot diep mahoniebruin en de dunne armen knapperig zijn. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze eet.
Regional variant: Zwabische pretzels (Schwäbische Brezel)
Zwabische pretzels zijn kleiner en fijner, met zeer dunne, knapperige armen en een diepe snede over de buik. Verdeel het deeg in 10 stukken, rol strengen van ongeveer 16 inch (40 cm) lang, vorm met een meer open draai en bak op 425°F (220°C) gedurende 10-12 minuten; een beetje extra boter in het deeg geeft een zacht kruim.
Cook's notes
- Loog van levensmiddelenkwaliteit is bijtend: draag handschoenen, werk in een geventileerde ruimte en houd het uit de buurt van kinderen en huisdieren. Gebruik alleen glas, roestvrij staal of email.
- Geen loog van levensmiddelenkwaliteit bij de hand? Laat 1/4 cup (60 g) baking soda sudderen in 4 cups (960 ml) water, laat afkoelen en doop elke pretzel 30 seconden; de korst wordt lichter en minder glanzend, maar nog steeds goed.
- Koel de gevormde pretzels goed, zodat ze hun vorm behouden in het bad en met een taaier kruim bakken.
Serve with
Zoete Beierse mosterd, Obatzda kaasspread of Weißwurst; in een biergarten met een koud pilsje.
Make ahead and storage
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden. Bewaar afgekoelde pretzels in een papieren zak op kamertemperatuur gedurende 1 dag of vries ze 1 maand in; verwarm ze op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten.
