Hamburgse kaneelbroodjes (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Zeg het: FRAHNTS-broht-chen
Franzbrötchen is het geliefde zoete gebak uit Hamburg, een kruising tussen een croissant en een kaneelbroodje. Traditioneel gegeten bij de koffie als ontbijt of tussendoortje, wordt het gemaakt van een boterig, gelamineerd gistdeeg dat uitbakt tot knapperige, gekarameliseerde lagen gevuld met kaneelsuiker. Het gebak is platter dan een broodje, met een kenmerkende gevouwen vorm en een plakkerige, zoete glazuur. De geur van warme kaneel en bruine boter maakt het een hoogtepunt van Noord-Duitse bakkerijen.
Hamburgse kaneelbroodjes (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Uitgesproken als FRAHNTS-broht-chen
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Lamineren
Vulling
Bereiding
Doe de bloem, suiker, gist en zout in de kom van een standmixer met deeghaak en meng goed. Voeg de lauwwarme melk, het ei en de zachte boter toe. Kneed op middelhoge snelheid 6–8 minuten, tot het deeg glad en elastisch is en loslaat van de zijkanten van de kom.
Vorm het deeg tot een platte rechthoek, wikkel het in plastic en zet het minstens 1 uur (of tot 12 uur) in de koelkast. Leg ondertussen de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla of rol hem tot een vierkant van 18 cm; koel tot hij stevig is.
Bestuif een werkblad licht met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 25 x 35 cm. Leg het vierkant boter in het midden, vouw het deeg eroverheen als een brief en sluit de randen. Rol het deeg in de lengte uit tot een rechthoek van 20 x 50 cm en vouw het opnieuw in drieën; wikkel het in en koel 30 minuten.
Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen nog twee keer, waarbij je het deeg tussen elke keer minstens 30 minuten koelt. Wikkel het deeg na de laatste keer vouwen in en zet het minstens 1 uur in de koelkast, liefst een nacht.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif een werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 30 cm, ongeveer 6 mm dik. Meng in een klein kommetje de suiker en kaneel; strooi het mengsel gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1 cm vrij.
Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op tot een rol. Snijd de rol met een scherp mes of bankkrabber in 8 gelijke stukken. Plaats een stuk met de snijkant naar boven en druk het stevig plat met je handpalm of een brede spatel tot een ovaal van ongeveer 10 cm lang, zodat de kaneelspiraal bovenop zichtbaar is; leg het op de bakplaat. Herhaal met de overige stukken.
Dek de broodjes losjes af met een schone theedoek en laat ze op een warme plek rijzen tot ze duidelijk gerezen maar niet verdubbeld zijn, 45–60 minuten.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Bak de Franzbrötchen 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de suiker gekarameliseerd en borrelend is. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om iets af te koelen voor het serveren.
Regionale variant: Rozijnen-Franzbrötchen (Rosinenfranzbrötchen)
Week 1/2 cup (80 g) rozijnen 15 minuten in warm water of rum en laat ze goed uitlekken. Strooi de rozijnen over het kaneelsuikermengsel voordat je het deeg oprolt tot een rol. Ga verder precies zoals bij de gewone versie; de rozijnen geven een fruitige zoetheid en zachtheid.
Notities van de kok
- Houd alles koud tijdens het lamineren; als de boter zacht wordt of gaat lekken, zet het deeg dan 15–20 minuten terug in de koelkast voordat je verdergaat.
- Voor mooie, gelijkmatige sneden: koel de gevulde rol 15–20 minuten voordat je hem snijdt.
- Franzbrötchen smaken het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, zolang de buitenkant nog knapperig is; verwarm restjes 5 minuten in een oven op 350°F (175°C).
Lekker bij
Serveer warm met koffie of thee, de traditionele begeleiding in Hamburg.
Vooruit maken en bewaren
Het gelamineerde deeg kan tot 1 dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard; gebakken Franzbrötchen zijn het lekkerst dezelfde dag, maar kunnen kort worden opgewarmd in een lauwe oven.
