Leskovac gemengde grill (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Zeg het: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj is een royale Servische gemengde grill uit Leskovac, de zuidelijke stad die beroemd is om zijn vlees van de houtskoolgrill. Een schotel brengt doorgaans varkensnek en -lende, een sappige pljeskavica en worstjes, allemaal gegrild op hoog vuur en geserveerd met rauwe ui, kajmak, ajvar en warm platbrood. Het vlees is eenvoudig gekruid zodat de rokerige, hartige smaak voorop staat, terwijl de koude ui en romige kajmak de rijkdom doorbreken. Het is deelvoedsel, gegeten bij tuinfeesten en in grillrestaurants, vooral op warme avonden.
Leskovac gemengde grill (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Uitgesproken als less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pljeskavica
Voor de grill
Om te serveren
Bereiding
Maak de pljeskavica. doe het gehakt van varkens- en rundvlees, de geraspte ui (knijp eerst overtollig vocht eruit), knoflook, zoet paprikapoeder, heet paprikapoeder, broodkruim, mineraalwater en zout in een kom. Meng met lichte hand tot het net gemengd is; bewerk het niet te veel. Vorm er 4 ovale burgers van ongeveer 1,25 cm (1/2 inch) dik van en zet 20 minuten in de koelkast.
Dep de varkensnek en -lende droog en wrijf ze in met 1 el van de olie, zout en peper. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl je de grill verhit.
Verhit een houtskoolgrill of zware grillpan op middelhoog vuur en vet de roosters in met de resterende 1 el olie. Gril de varkensnek en -lende 3–4 minuten per kant, tot ze mooi bruin en net gaar zijn (145°F/63°C), en laat ze rusten op een warm bord.
Gril de pljeskavica 4–5 minuten per kant, tot ze van buiten geschroeid en van binnen gaar zijn (160°F/71°C). Leg ze op het warme bord.
Gril de worstjes 10–12 minuten, regelmatig kerend, tot ze rondom bruin en gaar zijn (160°F/71°C). Verwarm de platbroden op de grill 20–30 seconden per kant.
Schik het vlees op een grote schotel. Strooi de gesneden uien ernaast, voeg de kajmak en ajvar toe en serveer met het warme platbrood.
Regionale varianten
Buiten Leskovac voegen gemengde grills vaak kipspiesen, vešalica of lam toe; een grillpan op het fornuis werkt thuis prima. Sommige koks serveren de pljeskavica in platbrood met kajmak in plaats van op een schotel.
Notities van de kok
- Houd de grill op middelhoog vuur zodat de pljeskavica een donkere korst krijgt zonder te verbranden voordat het midden gaar is.
- Laat het gegaarde vlees 2–3 minuten rusten voordat je het serveert, zodat de sappen zich herverdelen.
- Week de gesneden ui 5 minuten in koud water en laat uitlekken als je een mildere, krokantere beet wilt.
Serveer met
Warm platbrood, gesneden ui, kajmak, ajvar en koud bier of rakija.
Vooruit maken en bewaren
Het pljeskavica-mengsel kan tot 24 uur van tevoren worden gevormd en gekoeld; gegaard vlees blijft 2 dagen in de koelkast en kan voorzichtig worden opgewarmd, maar het is het lekkerst vers van de grill.
