Gevulde courgettebloemen (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Zeg het: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Een Romeinse klassieker en een van de meest delicate antipasti van Italië: fiori di zucca ripieni zijn tere courgettebloemen gevuld met romige mozzarella en een zoute ansjovis, vervolgens gedoopt in een dun, krokant beslag en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Het is een zomerspecialiteit, gemaakt wanneer de courgetteplanten bloeien, en ze verschijnen zowel op trattoriamenu's als op tafels thuis. De bloemen smaken zoet en plantaardig, de vulling melkachtig en hartig, de korst licht en krokant. Werk snel en behandel de bloemen voorzichtig.
Gevulde courgettebloemen (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Uitgesproken als FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de bloemen
Voor het beslag
Voor het frituren
Om te serveren
Bereiding
Open voorzichtig elke courgettebloem en verwijder de meeldraad of stamper uit het midden. Veeg de bloemblaadjes indien nodig af met een vochtige papieren handdoek; was ze niet tenzij nodig, want water kan ze zompig maken.
Steek een reepje mozzarella en een stukje ansjovis in elke bloem en draai de bovenste bloemblaadjes dicht om de vulling in te sluiten. Werk voorzichtig, want de bloemblaadjes scheuren gemakkelijk.
Klop in een middelgrote kom de bloem en 1/2 teaspoon zout samen. Giet langzaam het koude bruisende water erbij terwijl je klopt, net tot het beslag glad is en de consistentie van dun pannenkoekenbeslag heeft. Meng niet te veel; een paar kleine klontjes zijn prima.
Giet de olie in een diepe, zware koekenpan of pot tot een diepte van ongeveer 1 inch (2,5 cm). Verhit op middelhoog vuur tot de olie 350°F (175°C) bereikt, of tot een klein druppeltje beslag sist en meteen komt bovendrijven.
Werk in porties. houd een bloem bij het steeltje vast, doop hem in het beslag om licht te bedekken en laat het overtollige beslag eraf druipen. Leg hem voorzichtig van je af in de hete olie.
Frituur de bloemen 2–3 minuten per kant, keer eenmaal, tot ze goudbruin en krokant zijn. Doe niet te veel in de pan; frituur indien nodig in porties.
Schep de gefrituurde bloemen met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Bestrooi ze heet met een beetje zout.
Serveer onmiddellijk met partjes citroen en knijp vlak voor het eten een beetje citroen over elke bloem.
Regionale variant: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Voor een vegetarische vulling vervang je de ansjovis door ongeveer 1/2 cup (125 g) goed uitgelekte ricotta, gemengd met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 1 eidooier en 1 eetlepel gehakte peterselie of basilicum. Spuit of lepel het ricottamengsel in de bloemen, druk ze dicht en frituur ze in hetzelfde beslag; verkort de frituurtijd iets omdat de vulling snel stolt.
Notities van de kok
- Gebruik de bloemen op de dag dat ze geplukt zijn; als je ze moet bewaren, houd ze dan in een enkele laag in de koelkast, losjes bedekt met vochtig keukenpapier, niet langer dan een paar uur.
- Houd het beslag koud en maak het vlak voor het frituren; dit helpt de korst licht en krokant te houden.
- Als de bloemen steeltjes hebben, laat dan een kort steeltje eraan zitten om als handvat te gebruiken bij het dopen.
Lekker bij
Serveer heet met partjes citroen en een frisse witte wijn zoals Frascati of een droge mousserende wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gefrituurd en gegeten; je kunt de bloemen tot 2 uur van tevoren schoonmaken en vullen en ze afgedekt in de koelkast bewaren, en ze op het laatste moment door het beslag halen en frituren.
