Braziliaanse gezouten kabeljauwballetjes (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau Zeg het: boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
Bolinhos de bacalhau zijn de geliefde Braziliaanse gezouten kabeljauwballetjes: krokante gouden ovalen met een luchtig, hartig midden van aardappel, geraspte kabeljauw, ui en peterselie. Ze zijn een vast onderdeel van botecos, familiefeesten en vrijdagse bijeenkomsten, heet uit de frituur geserveerd met een koud drankje of een scheutje limoensap. De kabeljauw wordt geweekt tot hij mild is en vervolgens gemengd met aardappelpuree en net genoeg bloem om te binden. Elke hap combineert een knapperige korst met een zacht, aromatisch interieur dat naar de zee en verse kruiden smaakt.
Braziliaanse gezouten kabeljauwballetjes (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau
Uitgesproken als boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, ei, gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de balletjes
Voor het frituren
Bereiding
Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud water, doe hem in een kom en bedek met koud water. Laat 24 uur weken in de koelkast en ververs het water elke 6 tot 8 uur, tot de vis mild zout smaakt; als hij nog steeds erg zout is, laat hem dan nog tot 12 uur langer weken.
Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud water, voeg de 1 tsp zout toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot een mes er gemakkelijk in glijdt. Giet goed af en stamp fijn; laat iets afkoelen.
Giet de kabeljauw af, doe hem in een schone pan, bedek met vers koud water en breng tegen de kook aan. Kook 8 tot 10 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Giet af, laat afkoelen en pluis fijn, waarbij u vel en graten verwijdert.
Meng in een grote kom de aardappelpuree, de fijngepluisde kabeljauw, de geraspte ui, peterselie, zwarte peper, eieren en 3 tbsp bloem. Meng met een vork of met uw handen tot alles gelijkmatig is vermengd en het mengsel samenhangt wanneer u erin knijpt; voeg alleen meer bloem toe, 1 tbsp per keer, als het te nat aanvoelt.
Vorm met natte handen ongeveer 20 ovale balletjes van het mengsel, elk ongeveer 1 1/2 tbsp, en leg ze op een bakplaat. Laat 20 tot 30 minuten opstijven in de koelkast.
Giet de plantaardige olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verhit tot 350°F (175°C) op middelhoog vuur. Frituur de balletjes in porties van 6 tot 8, af en toe kerend, gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
Schep de balletjes er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de gebakken portie warm in een lauwe oven terwijl u de rest frituurt; laat de olie tussen de porties terugkomen tot 350°F (175°C).
Serveer heet, terwijl de korst krokant is en het midden luchtig.
Regionale varianten
In Portugal worden de nauw verwante pastéis de bacalhau vaak gevormd tot grotere ovale koekjes en soms zonder bloem gemaakt. In Brazilië voegen sommige koks een beetje gekookte cassave of een snufje cayennepeper toe voor een taaier, pittiger balletje.
Notities van de kok
- De ontzoutingstijd hangt af van de dikte van de kabeljauw; proef na 24 uur een klein stukje en laat langer weken als hij nog scherp zout smaakt.
- Het mengsel moet zacht zijn maar zijn vorm houden; gebruik extra bloem spaarzaam zodat de balletjes luchtig blijven en niet compact worden.
- Houd de frituurolie op een constante 350°F (175°C): te heet en de binnenkant blijft nat, te koel en de balletjes worden vet.
Serveer met
Serveer heet met partjes limoen, malagueta hot sauce en een koud biertje of caipirinha.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de balletjes tot 12 uur van tevoren en zet ze in de koelkast; frituur vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen goed worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
