Maleisische kipkerrie (Kari Ayam)
Kari Ayam Zeg het: KAH-ree AH-yahm
Kari ayam is de geliefde Maleisische kipkerrie met kokosmelk, te vinden in huiskauken, nasi kandar-kraampjes en feestelijke bijeenkomsten in het hele land. Kip met bot en aardappelen sudderen in een geurige rempah van sjalotten, citroengras, gedroogde chilipepers en kerriepoeder, verrijkt met kokosmelk tot de saus goudkleurig en zijdezacht wordt. De smaak is warm, licht pittig, hartig en licht zoet, met aromatische hele specerijen. Het is troosteten op zijn best, geserveerd over gestoomde rijst of met roti om de kerrie op te deppen.
Maleisische kipkerrie (Kari Ayam)
Kari Ayam
Uitgesproken als KAH-ree AH-yahm
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Kruidenpasta (rempah)
Kerrie
Om te serveren
Bereiding
Maak de kruidenpasta. doe de geweekte en uitgelekte gedroogde chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, citroengras, kurkuma, kerriepoeder en 1/4 cup (60 ml) water in een blender. Blend tot een gladde pasta en schraap indien nodig de zijkanten naar beneden.
Verhit de plantaardige olie in een grote pot of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de steranijs en de kardemompeulen toe; bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden. Voeg de kruidenpasta toe en kook, regelmatig roerend, 5–7 minuten tot de pasta donkerder wordt en de olie zich aan de randen afscheidt.
Voeg de kipstukken toe en roer zodat ze bedekt zijn met de pasta. Kook 3–5 minuten, af en toe kerend, tot de kip aan de buitenkant niet meer roze is.
Voeg de aardappelen, kokosmelk, water, zout, suiker, kaffir limoenblaadjes (indien gebruikt) en tamarindepasta (indien gebruikt) toe. Roer goed en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 25–30 minuten sudderen, een of twee keer roerend, tot de kip mals is en de aardappelen gaar zijn. Verwijder het kaneelstokje, de steranijs, de kardemompeulen en de limoenblaadjes.
Proef en pas zout of suiker aan. Als de saus te dun is, laat dan nog 5 minuten onafgedekt sudderen om iets in te dikken. Laat de kerrie 5 minuten rusten en schep hem dan in kommen en garneer met koriander en gesneden chilipeper.
Regionale variant: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Voor de Peranakan-versie, laat de aardappelen weg en voeg 3 kemirinoten (of macadamianoten), 1 tl garnalenpasta (belacan) en 1 el tamarindepasta toe aan de kruidenpasta. Gebruik slechts 1/2 cup (120 ml) water en laat onafgedekt sudderen voor een dikkere, intensere saus. Voeg 2 kaffir limoenblaadjes toe en eindig met een scheutje vers limoensap.
Notities van de kok
- Gebruik kip met bot; die blijft sappiger en geeft meer smaak aan de saus dan kip zonder bot.
- Voor een dikkere, rijkere kerrie, gebruik alleen de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik en verminder het water tot 1/2 cup (120 ml).
- Laat de kerrie na het koken 10–15 minuten rusten; de smaken versmelten en de saus dikker wordt terwijl hij iets afkoelt.
Lekker bij
Gestoomde jasmijnrijst, roti jala of knapperig brood; gesneden komkommer en achar-pickles.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig en voeg een scheutje water toe als het te dik is.
