Stoofpot van rundvlees en cassave (Vaca Atolada)
Vaca atolada Zeg het: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada—letterlijk 'koe vast in de modder'—is een rustieke Braziliaanse stoofpot uit Minas Gerais, gemaakt met runderribbetjes en cassave (mandioca). Het is een favoriet voor ontspannen familielunches, vooral bij koeler weer. Het rundvlees wordt aangebraden en langzaam gaar gesudderd, waarna de cassave in dezelfde pot gaart tot ze zacht wordt en de bouillon indikt tot een rijke, goudbruine saus. Het resultaat is stevig, hartig en diep troostend, vaak geserveerd met rijst en collard greens met knoflook.
Stoofpot van rundvlees en cassave (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Uitgesproken als VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 u 50 min
- Totaal
- 2 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Bereidingswijze
Bestrooi de runderribbetjes rondom met het zout en de zwarte peper.
Verhit de plantaardige olie in een grote zware pot of Dutch oven op matig hoog vuur. Braad de ribbetjes in porties aan tot ze rondom diep goudbruin zijn, in totaal ongeveer 8–10 minuten, en leg ze dan op een bord.
Zet het vuur lager naar matig. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot ze zacht is en begint te kleuren, ongeveer 4–5 minuten. Voeg de knoflook en het annattopoeder (of paprika) toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de gehakte tomaten toe en bak, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de tomaten zacht worden en beginnen uiteen te vallen, ongeveer 3–4 minuten.
Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pot. Voeg de laurierbladen en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 1 uur.
Voeg de cassavestukken toe en laat, zonder deksel, zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de cassave heel zacht is en net begint uiteen te vallen, 30–40 minuten. De stoofpot moet voldoende indikken om de achterkant van een lepel te bedekken; voeg als hij te droog wordt een beetje extra water toe.
Proef en pas zout en peper aan. Verwijder de laurierbladen, roer de gehakte peterselie erdoor en serveer heet.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks gebruiken runderstoofvlees in plaats van ribben of voegen samen met de tomaten een klein scheutje cachaça toe; een lepel annatto geeft de bouillon een diepere roodgouden kleur.
Aantekeningen van de kok
- Kies goed dooraderde runderribbetjes en braad ze diep bruin; dit legt de rijke, hartige basis van de stoofpot.
- Schil de cassave dik en verwijder de vezelige kern als die taai is; snijd de stukken gelijkmatig zodat ze in dezelfde tijd gaar worden.
- De stoofpot dikker in naarmate de cassave uiteenvalt, dus houd het vuur zacht en voeg indien nodig beetje bij beetje water toe.
Serveer met
Serveer met witte rijst, couve mineira (collard greens met knoflook), en sinaasappelschijfjes of een kneepje limoen.
Vooraf maken en bewaren
Blijft tot 3 dagen houdbaar in de koelkast; verwarm voorzichtig op met een scheutje water, omdat de cassave de stoofpot blijft indikken.
