Gefrituurde gepaneerde garnalen (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiZeg het: eh-BEE foo-RYE
Ebi furai is Japan's knapperige, goudbruin gefrituurde garnalen: zoete zeevruchten bedekt met luchtige panko en geserveerd met een grove tartaarsaus. Het behoort tot de familie van yōshoku westerse gerechten en verschijnt overal, van thuiskeukens tot teishoku-restaurants met vaste menu's, vooral in Nagoya. Het contrast is het punt: verbrijzelend knapperige kruimels, malse garnalen en een koele, romige saus, met gesneden kool en rijst erbij. Het is eenvoudig thuis te maken, hoewel de olie heet genoeg moet zijn om de coating licht te houden in plaats van vet.
Gefrituurde gepaneerde garnalen (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Uitgesproken als eh-BEE foo-RYE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de garnalen
Voor de tartaarsaus
Voor het serveren
Bereiding
Maak de tartaarsaus. prak het gehakte hardgekookte ei met mayonaise, augurken, ui, citroensap, 1/4 tl (1 g) zout en 1/8 tl (0,5 g) peper in een kleine kom tot het gemengd is maar nog steeds grof. Dek af en zet in de koelkast terwijl je de garnalen voorbereidt.
Dep de garnalen zeer droog met keukenpapier. Maak met een klein mes 2–3 ondiepe sneetjes over de buik van elke garnaal, zonder erdoorheen te snijden; dit helpt ze recht te blijven. Breng rondom op smaak met de 1 tl (5 g) zout en 1/2 tl (1 g) peper.
Zet drie ondiepe schalen klaar. bloem in één, losgeklopte eieren in een andere en panko in de derde. Rol elke garnaal door de bloem, schud overtollige bloem af, doop in het ei en druk dan stevig in de panko zodat de coating overal hecht, vooral bij de aanzet van de staart.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 5 cm (2 inch) en verwarm tot 175°C (350°F). Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Frituur de garnalen in porties van 3–4, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, gedurende 2–3 minuten, één keer omdraaien, tot de panko diep goudbruin en knapperig is en de garnalen ondoorzichtig zijn en licht krullen. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm terwijl je de rest frituurt.
Serveer onmiddellijk met de tartaarsaus, gesneden kool, citroenpartjes en gestoomde rijst.
Regionale varianten
Sommige koks voegen fijngehakte komkommer, peterselie of een lepel yoghurt toe aan de tartaarsaus; anderen serveren de garnalen met tonkatsusaus in plaats daarvan. In Nagoya is ebi furai een bekend gerecht uit de vaste menu's, vaak geserveerd met rijst, kool en misosoep.
Notities van de kok
- Houd de olie op 175°C (350°F); als de temperatuur te ver daalt, wordt de panko vet. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
- Druk de panko stevig op de garnalen en laat de bedekte garnalen 5 minuten rusten voordat je ze frituurt als de coating los lijkt te zitten.
- De ondiepe sneetjes in de buik houden de garnalen recht en vol in plaats van strak op te krullen tijdens het frituren.
Lekker bij
Gestoomde Japanse rijst, fijngesneden kool, citroenpartjes en extra tartaarsaus of tonkatsusaus.
Vooruit maken en bewaren
Bedek de garnalen tot 4 uur van tevoren en zet ze onafgedekt in de koelkast; frituur vlak voor het serveren. Restjes blijven in een luchtdichte container in de koelkast tot 1 dag goed—verwarm ze in een oven op 175°C (350°F) om ze weer knapperig te maken.
