Japanse curry udon (Karē Udon)
カレーうどん karē udonZeg het: kah-reh oo-dohn
Curry udon is Japan's geliefde noedelsoep: dikke, taaie tarwe-udon in een fluweelzachte bouillon met curry en dashi. Het wordt door het hele land gegeten en is vooral populair in de koelere maanden en als stevige lunch, diner of late-night comfort food. De bouillon is rijk en mild gekruid, met een hartige diepte van dashi, zoete ui en mals varkensvlees. Anders dan Indiase of Thaise curry's is Japanse curry zacht, licht zoet en dik genoeg om aan elke noedel te blijven hangen. Het is eenvoudig huisgemaakt eten dat zowel verwarmend als diep bevredigend is.
Japanse curry udon (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Uitgesproken als kah-reh oo-dohn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de bouillon
Voor de udon
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook voor de udon. Kook de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn, giet af en verdeel over vier verwarmde kommen.
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het wit van de lente-uitjes toe; bak tot ze zacht zijn en licht goudbruin aan de randen, ongeveer 3–4 minuten.
Voeg het varkensvlees toe en bak al roerend tot het niet meer roze is, ongeveer 2–3 minuten.
Zet het vuur laag. Strooi de bloem en het kerriepoeder over het mengsel en roer voortdurend gedurende 1 minuut om de bloem te garen.
Giet de dashi er geleidelijk bij, al roerend of met een garde om klontjes te voorkomen. Breng zachtjes aan de kook en kook al roerend tot de bouillon indikt en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 8–10 minuten.
Roer de sojasaus, mirin en suiker erdoor. Laat 2 minuten sudderen, proef en voeg indien nodig zout toe.
Schep de hete currybouillon over de udon in de kommen. Garneer met het groen van de lente-uitjes en serveer direct.
Regionale variant: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Garneer elke kom met een gesneden, vers gefrituurde varkensschnitzel met panko-korst in plaats van het varkensvlees in de bouillon te sudderen. Houd de bouillon iets dikker en voeg de schnitzel vlak voor het serveren toe zodat hij knapperig blijft.
Notities van de kok
- Gebruik indien mogelijk diepvries sanuki udon: die blijft taai en veerkrachtig in de hete bouillon.
- Proef voordat je zout toevoegt, want dashi en kerriepoeder bevatten al zout.
- Als de bouillon te veel indikt als hij heeft gestaan, maak hem dan losser met een beetje hete dashi of water.
Lekker bij
Serveer heet met Japanse pickles (tsukemono) en hete groene thee.
Vooruit maken en bewaren
De currybouillon blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig en kook verse udon vlak voor het serveren.
