Verspreide sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiSay it: chee-RAH-shee ZOO-shee
Chirashi-zushi is de verspreide sushi van Japan: een kom licht geazijnde rijst met kleurrijke toppings. Deze huiselijke versie vouwt zoetig-hartige gestoofde shiitake, wortel en lotuswortel door de rijst en strooit vervolgens reepjes ei, roze garnalen, groene erwten en nori over de bovenkant. Het wordt in het hele land gegeten bij familievieringen, verjaardagen en het Poppenfestival, en het smaakt fris, licht zurig en bevredigend in plaats van zwaar. De aantrekkingskracht is de balans van texturen en de heldere, feestelijke uitstraling, waarbij elk onderdeel gemakkelijk van tevoren kan worden bereid.
Verspreide sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Pronounced chee-RAH-shee ZOO-shee
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, egg, shellfish, soy, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Sushirijst
Toppings
Stoofsaus
Method
Doe de rijst in een kom en spoel onder koud stromend water, terwijl je voorzichtig roert, tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken en kook vervolgens met de 2 1/4 kopje (540 ml) water in een rijstkoker, of in een afgedekte pan die aan de kook wordt gebracht en daarna 12–15 minuten op laag vuur suddert, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
Verwarm terwijl de rijst kookt de rijstazijn, 2 el (25 g) suiker en 1 tl (5 g) zout in een kleine steelpan op laag vuur tot ze zijn opgelost; laat niet koken. Spreid de hete rijst uit in een wijde kom, besprenkel met het azijnmengsel en vouw voorzichtig met een rijstspatel tot de rijst glanst en is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Week de shiitake 20 minuten in 1 kopje (240 ml) warm water tot ze zacht zijn. Knijp ze droog, vang het vocht op, verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in plakjes. Breng het achtergehouden vocht, de sojasaus, mirin en 1 el (12 g) suiker in een steelpan aan de kook.
Voeg de shiitake, wortel en lotuswortel toe aan de sudderende saus en kook op middelhoog vuur 8–10 minuten, tot de groenten gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen. Schep de groenten er met een schuimspaan uit en zet apart; als er nog vocht over is, kook het in tot een stroperige glazuur en vouw dat later door de rijst.
Klop voor het reepjes-ei de eieren met 1 tl (4 g) suiker en een snufje zout. Verhit 1 tl (5 ml) van de olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur, giet een dun laagje ei in de pan en bak tot het net gestold is maar niet bruin, ongeveer 1 minuut; keer kort en leg op een bord. Herhaal met de resterende olie en het ei, rol de afgekoelde omeletten op en snijd in dunne reepjes.
Breng een kleine steelpan met water aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook 1–2 minuten, tot ze roze, opgerold en ondoorzichtig zijn; haal ze eruit en laat afkoelen. Voeg de erwten 1 minuut toe aan hetzelfde water en laat uitlekken.
Vouw, als de rijst op kamertemperatuur is, de gestoofde groenten en erwten erdoor en houd eventueel een paar stukjes achter voor de bovenkant. Schep de rijst op in een wijde serveerschaal of in individuele kommen.
Strooi de reepjes ei, garnalen, nori en sesamzaadjes over de rijst, samen met de achtergehouden groenten. Serveer direct.
Regional variant: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Laat de gestoofde groenten, erwten en gekookte garnalen weg. Spreid de geazijnde rijst uit in een kom en beleg met in dunne plakjes gesneden sashimi-kwaliteit tonijn, zalm en geelstaart, komkommerlinten, shisoblaadjes en ingelegde gember. Serveer met sojasaus en wasabi.
Cook's notes
- Kook de rijst iets steviger dan voor gewoon eten; hete rijst absorbeert de azijn het best, maar stop met vouwen zodra de rijst glanst, zodat hij niet kleverig wordt.
- Laat de omeletten volledig afkoelen voordat je ze in reepjes snijdt; warme omeletten klonteren samen.
- Stel vlak voor het serveren samen, zodat de nori knapperig blijft en de rijst niet uitdroogt.
Serve with
Misosoep en hete groene thee; ingelegde gember erbij.
Make ahead and storage
De rijst en toppings kunnen tot 2 uur van tevoren worden bereid en apart op kamertemperatuur worden bewaard; stel vlak voor het serveren samen. Bewaar restjes in de koelkast en eet ze binnen 1 dag.
