Gestoomde varkensvleesbroodjes (Nikuman)
肉まん NikumanSay it: nee-KOO-mahn
Nikuman zijn zachte, luchtige gestoomde broodjes gevuld met sappig gekruid varkensvlees, verkocht in heel Japan van gemakswinkels tot straatkraampjes en thuis gemaakt op koele avonden. Het deeg is licht zoet en zacht, terwijl de vulling hartig is met sojasaus, gember en sesam. Ze worden warm gegeten als snack of lichte maaltijd, vaak met een klodder Japanse mosterd. Wat ze bijzonder maakt is het contrast: een donzig witte buitenkant en een stomende, aromatische varkensvleeskern.
Gestoomde varkensvleesbroodjes (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Pronounced nee-KOO-mahn
- Serves
- 4
- Prep
- 40 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 1 hr 5 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, soy, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Vulling
Method
Klop de bloem, suiker, gist, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg het warme water en de plantaardige olie toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Vorm er een bal van, vet de kom in, dek af en laat 1-1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het volume verdubbeld is.
Meng ondertussen de kool met 1/2 tl zout in een vergiet en laat 10 minuten staan. Knijp stevig uit om overtollig water te verwijderen.
Meng in een kom het varkensvlees, de uitgeknepen kool, ui, shiitake, gember, knoflook, sojasaus, sake, sesamolie, suiker, maizena en peper. Meng tot het plakkerig en gelijkmatig gemengd is.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 3 1/4 oz (90 g) elk. Rol elk stuk tot een bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 4 1/2 inch (11 cm), dikker in het midden en dunner aan de rand. Schep een achtste van de vulling (ongeveer 3 el/75 g) in het midden.
Breng de randen omhoog rond de vulling, plooi en knijp om bovenaan te sluiten; draai de bovenkant stevig dicht. Plaats elk broodje met de geplooide kant naar boven op een vierkant van 4 inch (10 cm) bakpapier.
Schik de broodjes in een stoommandje met ruimte ertussen, dek losjes af en laat 15-20 minuten narijzen, tot ze licht gerezen zijn. Werk in porties als je stomer klein is, en breng het water in de stoompan aan de kook.
Stoom boven sudderend water, afgedekt, 12-15 minuten, tot de broodjes bol, glanzend en veerkrachtig zijn wanneer er zachtjes op wordt gedrukt. Zet het vuur uit, wacht 2 minuten, til ze eruit en serveer heet.
Regional variant: Butaman (varkensvleesbroodje op Osaka-stijl)
Gebruik hetzelfde deeg en voeg 1/2 kopje (50 g) fijngesneden bamboescheuten en 1/4 kopje (35 g) extra ui toe aan de vulling, met 1 extra tl sojasaus. Vorm de broodjes iets groter en stoom 2-3 minuten langer, tot ze bol en gaar zijn.
Cook's notes
- Sla het uitknijpen van de kool niet over; overtollig water maakt de vulling los en kan de onderkant van de broodjes doorweken.
- Laat de gevormde broodjes alleen narijzen tot ze licht gerezen zijn; te lang gerezen broodjes kunnen tijdens het stomen inzakken.
- Als je geen bamboestomer hebt, gebruik dan een metalen stomer of een rooster in een wijde pan, en wikkel het deksel in een handdoek om druppelen te voorkomen.
Serve with
Serveer heet met sojasaus en Japanse mosterd (karashi), samen met pickles of een heldere soep.
Make ahead and storage
Laat volledig afkoelen, verpak luchtdicht en vries tot 1 maand in; stoom vanuit bevroren toestand 15-18 minuten tot ze door en door heet zijn.
