Hakodate zout ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenSay it: shee-oh RAH-men
Shio ramen is een Japanse noedelsoep op basis van een heldere, lichtgouden kip-en-varkensbouillon, op smaak gebracht met een zout-tare. In Hakodate, op Hokkaidō, is het een lokale specialiteit die vaak wordt geserveerd met veerkrachtige tarwenoedels, gesneden chashu, bamboescheuten, nori en viscake. De smaak is schoon en hartig in plaats van zwaar: milde zout, diepte van zeewier en gedroogde shiitake, en een lichte varkensrijkdom. Het wordt het hele jaar door gegeten, vooral in ramenwinkels, en wordt gewaardeerd omdat de helderheid van de bouillon erin uitblinkt.
Hakodate zout ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Pronounced shee-oh RAH-men
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 50 min
- Total
- 1 hr 10 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, soy, fish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Bouillon en varkensvlees
Zout-tare
Voor servering
Method
Doe de kippenbouillon, kombu en gedroogde shiitake in een grote pan en laat 20 minuten staan zodat de kombu en paddenstoelen zacht worden en de bouillon op smaak brengen.
Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm tot er kleine belletjes aan de randen ontstaan, ongeveer 176°F (80°C); verwijder de kombu voordat de vloeistof kookt. Voeg de varkensbuik, knoflook, gember en witte delen van de lente-ui toe, breng tegen de kook aan en schuim af. Kook zachtjes 35-40 minuten, tot het varkensvlees gaar is wanneer er met een mes in wordt geprikt en de bouillon geurig is, waarbij de bouillon niet kookt.
Haal het varkensvlees uit de bouillon en laat het afkoelen tot het hanteerbaar is, snijd het dan in dunne plakjes. Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de vaste stoffen weg, doe de bouillon terug in de pan en houd hem warm op laag vuur.
Maak de tare. breng in een kleine steelpan de sake en mirin 1 minuut tegen de kook aan en haal van het vuur. Roer het zout en de sojasaus erdoor tot ze volledig zijn opgelost; laat iets afkoelen.
Breng een grote pan water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze net gaar zijn met een beetje beet, ongeveer 2-3 minuten voor verse noedels. Giet goed af en schud overtollig water eraf.
Verwarm vier diepe kommen. Voeg voor elke kom ongeveer 1 el (15 ml) tare en 1 1/2 kopje (360 ml) hete bouillon toe; proef en pas aan met wat meer tare of bouillon.
Verdeel de noedels over de kommen en til ze voorzichtig met eetstokjes op zodat ze bedekt zijn met bouillon. Garneer met gesneden varkensvlees, menma, nori, kamaboko en de achtergehouden groene delen van de lente-ui.
Serveer onmiddellijk, terwijl de bouillon stoomt en de noedels veerkrachtig zijn.
Regional variants
Sommige Hokkaidō-winkels voegen gedroogde sint-jakobsschelp of een beetje schelpdiersap toe aan de zout-tare voor extra zoetheid, terwijl anderen extra menma of een gekruid ei als topping aanbieden.
Cook's notes
- Houd de bouillon onder het kookpunt nadat je de kombu hebt verwijderd en schuim hem vaak af zodat hij helder blijft.
- Het zoutgehalte van kippenbouillon varieert, dus proef de tare en de voltooide bouillon voordat je alle vier de kommen op smaak brengt.
- Verse ramennoedels geven de beste textuur; gebruik je gedroogde, kook ze dan net tot al dente en spoel ze niet af.
Serve with
Serveer onmiddellijk, met gyoza of een kleine kom rijst erbij.
Make ahead and storage
Bouillon en tare kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; verwarm voorzichtig en kook de noedels vers.
