Varkensvlees en groente misosoep (Tonjiru)
豚汁 TonjiruZeg het: ton-JEE-roo
Tonjiru is een stevige Japanse misosoep gemaakt met dun gesneden varkensvlees, wortelgroenten, konnyaku en een hartige dashibasis. Vaak butajiru genoemd, is het een huiselijke klassieker in heel Japan, vooral in de herfst en winter, en wordt het vaak geserveerd met rijst voor de lunch of het avondeten. De soep heeft een diepe, troostende smaak: zoete groenten, mals varkensvlees en de milde ziltheid van miso. Anders dan lichte misosoep is tonjiru stevig genoeg om een maaltijd in een kom te zijn.
Varkensvlees en groente misosoep (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Uitgesproken als ton-JEE-roo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid de burdock. schrob goed, schaaf in dunne diagonale plakjes en week 5 minuten in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en bruin worden te voorkomen. Giet net voor gebruik af. Breng ondertussen een kleine pan water aan de kook, blancheer de konnyaku 2 minuten, giet af en snijd in hapklare stukjes.
Schil de daikon en wortel; snijd daikon in kwartrondjes van 6 mm en wortel in halve manen van 6 mm. Schil de taro en snijd in stukken van 2,5 cm; week 5 minuten in koud water en giet af.
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak, af en toe roerend, tot het niet meer roze is en de randen lichtbruin zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten.
Voeg de ui en shiitake toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de daikon, wortel, burdock, konnyaku en taro erdoor en bak nog 2 minuten.
Giet de dashi erbij en breng zachtjes aan de kook. Schep het schuim eraf, dek af en laat sudderen tot de wortelgroenten gaar zijn, 10 tot 12 minuten; de daikon moet doorschijnend zijn en een mes moet gemakkelijk in de taro glijden.
Zet het vuur laag. Doe de miso in een pollepel of klein kommetje, voeg een beetje hete bouillon toe en roer tot het is opgelost. Roer de opgeloste miso door de pan en voeg de tofu toe; verwarm 2 minuten; laat de soep niet koken nadat de miso is toegevoegd.
Proef en voeg indien nodig wat meer miso toe; de soep moet hartig maar niet zout zijn. Zet het vuur uit, strooi de lente-uitjes erover en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige huishoudens voegen aardappelen, zoete aardappel, lotuswortel of paddenstoelen toe; in delen van Japan wordt tonjiru gemaakt met rundvlees of kip in plaats van varkensvlees. Een lepel geroosterde sesamolie of een snufje shichimi togarashi kan aan tafel worden toegevoegd.
Notities van de kok
- Week de burdock direct in koud water nadat deze is geschaafd; dit houdt hem bleek en verwijdert wat bitterheid.
- Door de konnyaku te blancheren voordat je hem aan de pan toevoegt, vermindert de aardse geur en wordt de textuur veerkrachtiger.
- Voeg miso op het laatst toe en houd de soep onder het kookpunt; koken verzwakt het aroma en maakt de miso vlak van smaak.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst en pickles, of als onderdeel van een Japanse huiselijke maaltijd.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig zonder te koken, voeg een scheutje dashi of water toe en wat extra miso als de smaak is afgezwakt.
