Dipping Ramen (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenSay it: tsoo-KEH-men
Tsukemen is een Tokyo-stijl ramen die in twee delen wordt geserveerd: veerkrachtige noedels op het ene bord en een kleine kom met dikke, intens hartige dipbouillon op het andere. De noedels worden gekookt, afgespoeld tot ze stevig en koel zijn, en vervolgens vlak voor het eten opgepakt en in de bouillon gedoopt. De soep is geconcentreerd—vaak op basis van varkensvlees, kip, soja en gedroogde vis—zodat het elke sliert bedekt in plaats van verdrinkt. Het is een populaire lunch en late-night kom, gewaardeerd om zijn pittige smaak en taaie noedeltextuur.
Dipping Ramen (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Pronounced tsoo-KEH-men
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 55 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, soy, fish, egg, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Dipping broth
Noodles and toppings
Method
Breng een kleine steelpan met water aan de kook, laat de eieren erin zakken en kook 6 minuten en 30 seconden. Overbrengen naar ijswater, afkoelen, dan pellen en halveren. Opzij zetten.
Verwarm de sesamolie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg het gemalen varkensvlees toe en bak, terwijl je het losmaakt, tot het bruin en krokant aan de randen is, 5-6 minuten. Voeg de knoflook, gember en het wit van de lente-ui toe en bak tot het geurt, ongeveer 1 minuut.
Giet de kippenbouillon, sojasaus, mirin, sake en suiker erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook, zonder deksel, tot het met ongeveer een kwart is ingekookt en de bouillon geconcentreerd smaakt, 12-15 minuten.
Zet het vuur uit, strooi de bonito vlokken over het oppervlak en laat 5 minuten trekken. Zeef door een fijne zeef, druk op de vaste stoffen, en roer dan de rijstazijn en zwarte peper erdoor. Warm houden.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de ramen noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar maar nog steeds veerkrachtig zijn, meestal 2-3 minuten voor verse noedels. Giet af en spoel onder koud stromend water tot ze koel zijn, en giet dan zeer grondig af.
Verdeel de noedels over vier borden of ondiepe kommen. Schik de gehalveerde eieren, menma, nori, het groen van de lente-ui en sesamzaadjes ernaast.
Giet de warme dipbouillon in vier kleine kommen. Om te eten, pak een klein bundeltje noedels, dip in de bouillon en slurp; dip een beetje per keer zodat de bouillon heet blijft.
Regional variant: Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (Pork-and-Seafood Dipping Ramen)
Voor de rijkere tonkotsu-gyokai stijl, laat 450 g (1 lb) varkensbeenderen met de kippenbouillon 1 1/2 uur sudderen voordat je de soja-kruiden toevoegt, en voeg dan 2 el gedroogde sardines (niboshi) toe samen met de bonito vlokken. Zeef goed, druk op de vaste stoffen, en schep overtollig vet af. De bouillon zal dikker en dieper varkensachtig zijn; verdun met heet water als het te intens wordt.
Cook's notes
- Verse ramen noedels geven de beste veerkrachtige beet; gedroogde ramen werkt ook, maar kook ze net tot al dente en spoel goed af.
- Als de dipbouillon na het inkoken te zout smaakt, verdun het met een scheutje heet water; het is bedoeld om geconcentreerd te zijn.
- Voor warme noedels, dompel na het afspoelen de uitgelekte noedels 10 seconden in heet water en giet opnieuw af voor het serveren.
Serve with
Gyoza, karaage, of een koud biertje; eindig met soup-wari als dat wordt aangeboden.
Make ahead and storage
De bouillon blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig en kook de noedels vers. Gepelde eieren kunnen 1 dag in water in de koelkast worden bewaard.
