Parijse custardvlaai (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Zeg het: flahn pah-tee-SYAY
Flan pâtissier is een klassieke Franse custardtaart, verkocht in Parijse bakkerijen en gegeten als koud dessert of als middagtraktatie. Een diepe pasteibodem bevat een dikke, gladde vanillevla die opstijft tot een snijdbaar midden met een licht gebruinde bovenkant. Hij smaakt rijk, melkachtig en lichtzoet, waarbij het knapperige, boterige deeg contrasteert met de romige vulling. Anders dan een wiebelige karamelflan is deze stevig genoeg om in nette punten te snijden en het lekkerst goed gekoeld.
Parijse custardvlaai (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Uitgesproken als flahn pah-tee-SYAY
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vla
Bereiding
Beboter een springvorm van 23 cm (9 inch) of een diepe taartvorm. Rol het gekoelde bladerdeeg op een schoon oppervlak uit tot een ronde lap van 30 cm (12 inch), bekleed de vorm, druk het in de hoeken en snijd de randen bij zodat het deeg ongeveer 2,5 cm (1 inch) langs de zijkanten omhoog komt. Prik de bodem licht in met een vork en zet 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de melk, room, vanille en zout in een pan op middelhoog vuur tot het stoomt en er kleine belletjes aan de rand verschijnen; laat het niet koken.
Klop de eieren, suiker en maizena in een kom glad en bleek. Schep onder voortdurend kloppen ongeveer 240 ml (1 cup) van de hete melk bij het eimengsel en giet alles terug in de pan.
Kook op middelhoog vuur, voortdurend kloppend, tot de vla heel dik, glanzend en licht borrelend is, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur, klop de zachte boter erdoor en zeef indien nodig door een fijne zeef. Laat 10 minuten afkoelen en klop dan glad.
Verwarm de oven tot 175°C (350°F). Giet de vla in de gekoelde deegbodem en strijk de bovenkant glad.
Bak op een bakplaat 45 tot 55 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de vla gestold is met slechts een lichte wiebel in het midden. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek hem na 35 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Laat volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 2 uur, en zet dan minstens 4 uur of een nacht in de koelkast tot hij stevig is.
Haal een dun mes langs de rand, maak de springvorm los en schuif de flan op een serveerschaal. Snijd in punten met een scherp mes dat je tussen de sneden schoonveegt.
Regionale varianten
Sommige bakkers gebruiken pâte brisée in plaats van bladerdeeg voor een kortere, krokantere korst, en een scheutje donkere rum kan een deel van de vanille vervangen.
Notities van de kok
- De vla moet dik zijn voordat hij de oven in gaat; als hij na 3 minuten nog dun lijkt, kook hem dan nog 1 minuut onder voortdurend kloppen.
- Sla de volledige koeltijd niet over, anders snijdt de flan niet netjes.
- Zet de vorm op een bakplaat om eventuele vla die overborrelt op te vangen.
Serveer met
Serveer goed gekoeld, naturel, met koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
De gebakken flan kan afgedekt tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; serveer koud, rechtstreeks uit de koelkast.
