Bosnische gevulde uien (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Zeg het: so-GAHN DOL-mah
Een Bosnische interpretatie van de Ottomaanse traditie van gevulde uien, Sogan-dolma is een stevige favoriet uit Sarajevo voor gezinsmaaltijden en feestdagen. Zachte uienlagen omhullen een hartige vulling van gehakt, rijst en kruiden, terwijl een pittige zure roomsaus eromheen bakt tot de uien zacht en goudbruin zijn. Maak het van tevoren en maak het af in de oven; brood is de gebruikelijke partner voor de romige sappen.
Bosnische gevulde uien (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Uitgesproken als so-GAHN DOL-mah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Uien en vulling
Saus
Bereiding
Snijd 1/2 inch (1 cm) van de bovenkant van elke ui; bewaar die kapjes voor ander gebruik. Maak de onderkant vlak genoeg zodat de ui staat, maar laat de wortel intact. Kook de uien 8–10 minuten in een grote pan met gezouten kokend water, tot de buitenste lagen gemakkelijk buigen. Doe ze over in koud water om het kookproces te stoppen.
Haal vanaf de bovenkant voorzichtig de middelste lagen eruit, laat 2–3 buitenste lagen als schil over. Hak ongeveer 1 cup van de verwijderde ui grof voor de vulling.
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehakte ui en knoflook ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Doe ze in een kom en laat even afkoelen.
Voeg het gehakt, de rijst, het ei, de peterselie, paprika, zout, peper en gedroogde munt (indien gebruikt) toe aan de afgekoelde ui. Meng grondig met je handen. Laat het mengsel 10 minuten rusten.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Schep het vleesmengsel in de uienhuiden en vul ze zonder hard aan te drukken, omdat de rijst zal uitzetten. Zet de gevulde uien rechtop in een ovenschaal waarin ze dicht bij elkaar passen.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1–2 minuten, tot licht goudbruin. Giet al kloppend langzaam de warme bouillon en melk erbij; laat al kloppend sudderen tot het indikt, 3–4 minuten. Haal van het vuur en spatel de zure room, paprika, zout en peper erdoor.
Schep de saus rond en over de uien, bedek de bovenkanten licht; de saus moet ongeveer tot halverwege komen. Dek af met een deksel of folie en bak 40 minuten.
Verwijder het deksel, bedruip de uien met saus en bak nog 15–20 minuten, tot de uien zacht zijn en de bovenkanten licht verkleurd. Laat 10 minuten rusten. Serveer met extra zure room en peterselie.
Regionale variant: Sogan-dolma in tomatensaus (sogan-dolma u paradajz sosu)
Gebruik een tomatensaus in plaats van de romige: fruit een gesnipperde ui in olie, voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel paprika en 1 1/2 cup (360 ml) water of bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en giet over de gevulde uien. Bak onafgedekt of laat op het fornuis sudderen tot de uien zacht zijn en de saus is ingedikt.
Notities van de kok
- Een korte blanchade maakt de uienbladeren flexibel, zodat ze minder snel scheuren.
- Laat een beetje ruimte in elke schil; de rijst kan anders uitzetten en de vulling naar buiten duwen.
- Als de saus in de oven te dik wordt, maak hem dan losser met een scheutje warme bouillon of water.
Lekker bij
Knapperig brood of somun ernaast, plus extra zure room of kiselo mlijeko.
Vooruit maken en bewaren
Het ongebakken gerecht kan tot 24 uur afgedekt in de koelkast worden bewaard; reken 10–15 extra minuten in de oven. Verwarm restjes voorzichtig op het fornuis of in de oven.
Vragen die koks stellen
Hoe maak je sogan dolma?
Blancheer 6 grote gele uien 8–10 minuten in gezouten kokend water, laat ze afkoelen en haal voorzichtig de middelste lagen eruit, waarbij je 2–3 buitenste lagen als schil overhoudt. Vul met rundergehakt, rijst, ei, knoflook, peterselie en paprika. Bak afgedekt in een saus van boter, bloem, melk en zure room op 375°F (190°C) gedurende 40 minuten, en daarna onafgedekt 15–20 minuten.
Wat is sogan dolma?
Sogan-dolma is een Bosnisch gerecht van gevulde uien uit Sarajevo, een interpretatie van de Ottomaanse traditie van gevulde uien. Zachte uienlagen bevatten een vulling van gehakt, rijst en kruiden, en een pittige zure roomsaus bakt eromheen tot de uien zacht en goudbruin zijn. Het wordt geserveerd als een stevige gezins- of feestmaaltijd.
Wat serveer je bij sogan dolma?
Knapperig brood of somun is de gebruikelijke partner voor de romige sappen, samen met extra zure room of kiselo mlijeko. Het recept suggereert ook om te serveren met extra zure room en peterselie nadat het gerecht 10 minuten heeft gerust.
