Bosnische spiraalvleespastei (Burek)
burek Zeg het: BOO-rek
Burek is een Bosnische spiraalpastei gemaakt van deeg dat wordt uitgerekt tot het bijna transparant is en om gehakt wordt gewikkeld. In Bosnië wordt de naam alleen gebruikt voor de versie met vlees; wrongels met kaas en spinazie hebben een andere naam. Het wordt gegeten bij het ontbijt, de lunch en het diner, en winkels genaamd buregdžinice zijn erin gespecialiseerd. De gebakken pastei heeft een glanzend, donkergeel oppervlak, een vochtig vleesmidden en soepele lagen met een beetje bite op een knapperige bodem. Traditioneel wordt het warm geserveerd met naturel yoghurt.
Bosnische spiraalvleespastei (Burek)
burek
Uitgesproken als BOO-rek
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Om af te werken
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een wijde kom. Maak een kuiltje in het midden, giet het ei en het water erin en roer tot het mengsel ruw en grof uitziet. Stort het op een met bloem bestoven werkblad en kneed minstens 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien 5–6 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt, zout en peper toe en bak 6–8 minuten, onder roeren en losmaken van het vlees, tot het niet meer roze is en wat kleur heeft gekregen. Schep de vulling op een bord om af te koelen.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Vet een ronde metalen vorm van 25–30 cm doorsnee in met wat van de gesmolten boter.
Verdeel het geruste deeg in twee gelijke porties. Bestuif een werkblad met bloem en rol een portie zo dun mogelijk uit met een deegroller. Leg het op een met bloem bestoven katoenen doek of grote theedoek. Schuif je handen onder het deeg en rek het voorzichtig vanaf het midden naar de randen tot het bijna transparant is en 50–60 cm breed; druk eventuele kleine gaatjes dicht.
Bestrijk het uitgerekte deeg dik met gesmolten boter. Verdeel de helft van het afgekoelde vleesmengsel erover en laat een rand van 2,5 cm vrij. Gebruik de doek om het deeg tot een lange cilinder te rollen en leg deze met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met het resterende deeg en de vulling.
Leg een rol in het midden van de ingevette vorm en wikkel de tweede rol eromheen tot een strakke spiraal die de pan vult. Druk het oppervlak licht met je handpalm aan zodat het gelijkmatig is, maar let op dat je de spiraal niet helemaal plat drukt.
Roer de eidooier en melk door elkaar en bestrijk het oppervlak ermee. Bak 35–40 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en de randen krokant zijn. Laat 10 minuten staan en snijd dan in punten.
Regionale variant: Kaaswrongel (sirnica)
Maak hetzelfde deeg en rol het op dezelfde manier op, maar vervang het vlees door 450 g boerenkaas of goed uitgelekte cottage cheese, gemengd met 1 ei, 2 eetlepels zure room en een snufje zout. Bestrijk elk vel met boter, verdeel het kaasmengsel erover, rol en krul zoals hierboven en bak tot het goudbruin is. In Bosnië staat deze kaasversie bekend als sirnica, niet als burek.
Notities van de kok
- Goed gerust deeg rekt gemakkelijker uit. Als het steeds terugtrekt, dek het dan opnieuw af en wacht 5 minuten voordat je verdergaat.
- Werk op een met bloem bestoven katoenen tafelkleed in plaats van op het kale aanrecht; het kleed geeft je houvast wanneer je het gevulde deeg tot een rol draait.
- Voor een extra krokante bodem plaats je de vorm op de laagste roosterstand of op een voorverwarmde pizzasteen.
Lekker bij
Serveer met warme naturel yoghurt (kiselo mlijeko) of een eenvoudige komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Om de korst weer krokant te maken, verwarm je ze in een oven op 350°F (175°C) tot ze knapperig is.
Vragen die koks stellen
Hoe maak je burekdeeg vanaf nul?
Klop 3¾ kopjes (450 g) bloem met 1 theelepel (6 g) zout, voeg dan 1 ei en ¾ kopje plus 4 theelepels (200 ml) warm water toe. Kneed minstens 10 minuten tot het soepel en elastisch is, dek af met een doek en laat 30 minuten rusten. Verdeel in tweeën, rol dun uit en rek het op een met bloem bestoven doek uit tot het bijna transparant en 50–60 cm breed is.
Hoe lang moet burek in de oven bakken?
Verwarm de oven tot 400°F (200°C) en bak de opgerolde pastei 35–40 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin en de randen krokant zijn. Laat 10 minuten staan voordat je in punten snijdt. Voor een extra krokante bodem plaats je de vorm op de laagste roosterstand of op een voorverwarmde pizzasteen.
Hoe lang blijft burek goed in de koelkast?
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Om de korst weer krokant te maken, verwarm je ze in een oven op 350°F (175°C) tot ze knapperig is.
Kun je burek opwarmen?
Ja. Verwarm restjes in een oven op 350°F (175°C) tot de korst weer krokant is. De pastei blijft tot 2 dagen in de koelkast voordat je hem opwarmt.
Hoe maak je de kaasversie van burek?
Maak hetzelfde deeg en rol het op dezelfde manier op, maar vervang het vlees door 450 g boerenkaas of goed uitgelekte cottage cheese, gemengd met 1 ei, 2 eetlepels zure room en een snufje zout. Bestrijk elk vel met boter, verdeel de kaas erover, rol, krul en bak tot het goudbruin is. In Bosnië heet dit sirnica, niet burek.
