Bosnische kippensoep met okra (Begova čorba)
Бегова чорба Begova čorbaZeg het: BEH-go-va CHOR-ba
Bij Bosnische feesten en familimaaltijden opent deze bleekgouden soep vaak de maaltijd, warm en zacht zurig. Gepocheerde kip en gesneden wortelgroenten vormen de basis, met een subtiele okranoot en een van het vuur af gemengde combinatie van eidooier en zure room die de bouillon zijn fluweelachtige body geeft. Citroen heldert de afdronk op, zodat de kom rijk maar niet zwaar smaakt. Het belangrijkste praktische punt is om de binding onder het kookpunt te houden; dat is wat de textuur glad houdt. Serveer heet met goed brood.
Bosnische kippensoep met okra (Begova čorba)
Бегова чорба, Begova čorba
Uitgesproken als BEH-go-va CHOR-ba
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soepbasis
Binding
Bereiding
Doe de kip in een grote pan met het water en 1 tsp van het zout en verwarm op middelhoog vuur tot het kookt. Schep het schuim dat boven komt eraf, voeg het laurierblad toe, zet het vuur laag en dek de pan gedeeltelijk af. Laat 35–40 minuten sudderen tot het vlees gaar is. Haal de kip eruit op een bord; giet de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Zodra het vlees koel genoeg is om aan te raken, verwijder je vel en botten en trek je het in hapklare reepjes.
Maak de pan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en knolselderij toe en roer tot ze zacht worden en licht kleuren, 7–8 minuten. Roer de okra erdoor en kook nog 3 minuten, waarbij je het een of twee keer omdraait.
Bestrooi de groenten met de bloem en blijf 1–2 minuten roeren zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest. Voeg al kloppend de hete achtergehouden bouillon toe, één pollepel tegelijk, en zorg dat elke toevoeging glad is voordat je meer toevoegt. Breng de pan aan de kook en laat zacht sudderen.
Doe de kipreepjes terug in de pan en laat 10–12 minuten sudderen tot de okra zacht is en de soep een beetje is ingedikt. Haal de pan van het vuur.
Klop de eidooiers, zure room en citroensap samen in een middelgrote kom. Voeg al kloppend één pollepel hete soep toe in een langzame, dunne straal, en giet dit opgewarmde mengsel geleidelijk terug in de pan, terwijl je de hele tijd roert. Laat de soep niet meer koken. Voeg de resterende 1 tsp zout en de zwarte peper toe, spatel de peterselie erdoor en schep heet op.
Regionale variant: Begova čorba met kalfsvlees (begova čorba s telećim mesom)
Gebruik 1½ lb (700 g) kalfsschouder of -schenkel, in stukken gesneden, in plaats van de kip. Laat het kalfsvlees met de ui, wortel, selderij, laurier en een snufje zout in water sudderen tot het gaar is, ongeveer 1½ uur. Giet de bouillon af, trek het vlees uit elkaar of snijd het in blokjes en ga verder volgens het recept, met de kalfsbouillon in plaats van kippenbouillon. Sommige koks uit Sarajevo geven de voorkeur aan deze versie vanwege de diepere, vleziger smaak.
Notities van de kok
- Door de okra kort te bakken voordat er vocht bij komt, en het citroensap als onderdeel van de binding toe te voegen, blijven de stukjes stevig in plaats van al te glad te worden.
- Bij het temperen van de eieren is geduld belangrijk: giet de hete soep in een heel dunne straal en blijf kloppen zodat het mengsel glad blijft en niet schift.
- Diepvriesokra is hier prima; voeg het direct uit de vriezer toe en gun het een minuut of twee extra tijdens het bakken.
Lekker bij
Breng het heet aan tafel, met vers somun of knapperig witbrood en partjes citroen erbij.
Vooruit maken en bewaren
Zonder de eierbinding kan de soepbasis tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm hem voorzichtig, haal van het vuur en voeg dan de eidooiers en zure room toe die net getemperd zijn.
