Baskische cake (Pastel Vasco)
Pastel vasco Zeg het: pas-TEL BAS-koh
Pastel vasco is de geliefde botercake uit Baskenland: twee lagen zacht, koekachtig deeg gevuld met zijdezachte banketbakkersroom of zwarte kersenjam. Het wordt het hele jaar door thuis en in bakkerijen geserveerd, vooral bij feesten en zondagse lunches. De korst bakt diep goudbruin en blijft aan de randen licht krokant, terwijl de vulling koel en romig is. De eenvoudige, rijke smaak—boter, vanille en eieren—maakt het onmiskenbaar Baskisch.
Baskische cake (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Uitgesproken als pas-TEL BAS-koh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de banketbakkersroom
Voor het eiwitglazuur
Bereiding
Verwarm in een middelgrote pan de melk en 1 theelepel vanille op middelhoog vuur tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen. Klop in een kom de suiker, maizena en eidooiers tot een bleek en glad mengsel. Klop langzaam ongeveer 1/2 cup (120 ml) van de hete melk erdoor, giet het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot het heel dik is en borrelt, 1-2 minuten; haal van het vuur, klop de boter erdoor, druk plasticfolie op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
Klop de zachte boter en suiker tot een luchtig en romig mengsel, klop dan één voor één de eieren erdoor, gevolgd door de resterende 1 theelepel vanille en de rum. Klop in een aparte kom de patentbloem, het amandelmeel, het bakpoeder en het zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng net tot een zacht deeg ontstaat; verdeel in twee derde en een derde porties, vorm er schijven van, wikkel ze in en zet ze minstens 1 uur in de koelkast.
Beboter en bebloem een ronde cakevorm van 23 cm (9 inch) of een springvorm. Rol de grotere deegschijf tussen vellen licht bebloemd bakpapier uit tot een ronde lap van 28 cm (11 inch) en leg deze in de vorm, waarbij je het deeg voorzichtig tegen de zijkanten aandrukt; als het scheurt, repareer het dan met restjes.
Schep de afgekoelde banketbakkersroom op het deeg en strijk het gelijkmatig uit, met een rand van 1 cm (1/2 inch) vrij rondom. Rol de kleinere deegschijf uit tot een ronde lap van 23 cm (9 inch), leg deze op de vulling en druk de randen stevig op elkaar om te sluiten; snijd overtollig deeg af en gebruik het om scheurtjes te repareren.
Klop de eidooier met de melk en bestrijk de bovenkant van de cake ermee. Maak met de achterkant van een mes een ondiep ruitpatroon in het oppervlak, zonder door het deeg te snijden.
Bak in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C (350°F) gedurende 40-45 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de cake iets van de zijkanten van de vorm loslaat. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Serveer op kamertemperatuur, wanneer de banketbakkersroom is opgesteven en de korst zacht is.
Regionale variant: Baskische cake met zwarte kersenjam (Pastel vasco de cerezas)
Laat de banketbakkersroom weg en strijk 1 1/2 cup (375 g) zwarte kersenjam van goede kwaliteit over de deegbodem, met een rand van 1 cm (1/2 inch) vrij. Leg de kleinere deeglap erop, druk de randen op elkaar, bestrijk met eiwitglazuur en bak zoals hierboven; de jam wordt dikker en borrelt aan de randen.
Notities van de kok
- Houd het deeg koud; als het zachter wordt tijdens het uitrollen, zet het dan 15 minuten terug in de koelkast.
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen voordat je vult, anders smelt het deeg.
- Voor de mooiste plakken: zet de cake 30 minuten in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
Lekker bij
Serveer op kamertemperatuur met koffie, thee of een klein glas Txakoli.
Vooruit maken en bewaren
De cake blijft 1 dag op kamertemperatuur of tot 3 dagen in de koelkast; laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.
