Bosnische vleesdumplings (Klepe)
Klepe Zeg het: KLEH-peh
Kleine, geplooide dumplings gevuld met gekruid gehakt, klepe zijn een troostrijk gerecht uit Sarajevo en centraal-Bosnië. Gekookt tot ze zacht zijn, ontmoeten ze aan tafel koele knoflookyoghurt en warme paprikaboter, zodat elke hap hartig, licht zurig en rijk is. Het vormen kost wat handwerk, maar het deeg en de vulling zijn eenvoudig, en het proces vindt een ritme zodra je begint met vouwen.
Bosnische vleesdumplings (Klepe)
Klepe
Uitgesproken als KLEH-peh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Knoflookyoghurtsaus
Paprikaboter
Bereiding
Voor het deeg. doe de bloem en het zout in een grote kom en roer met een garde. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en het water toe. Werk met een vork tot het mengsel er ruw en kruimelig uitziet. Stort het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Doe het rundergehakt, de fijn geraspte licht uitgeknepen ui, knoflook, zout, peper en paprika in een middelgrote kom. Meng goed met je handen of een lepel en zet opzij.
Vorm het deeg. snijd het geruste deeg in 4 stukken. Houd de stukken die je niet gebruikt afgedekt. Rol op een met bloem bestoven oppervlak één stuk tegelijk zo dun mogelijk uit, ongeveer 1/16 inch (1,5 mm). Snijd het deeg in vierkanten van 2,5 inch (6 cm).
Vul elk vierkant met een flinke theelepel van het vleesmengsel. Bestrijk of deeg de randen met water, vouw het vierkant tot een driehoek en druk de naad stevig dicht terwijl je ingesloten lucht eruit duwt. Neem de twee onderste hoeken van de driehoek, breng ze samen rond je vinger en knijp ze tot een klein ringetje. Leg de gevormde klepe op een met bloem bestoven bakplaat.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de klepe in porties toe en roer één keer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken. Kook 8–10 minuten; ze zijn gaar wanneer ze boven komen drijven, het deeg zacht is en de vulling 160°F (71°C) bereikt. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
Voor de knoflookyoghurt. klop de yoghurt, knoflook en zout in een kleine kom glad. Zet opzij.
Voor de paprikaboter. smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer de paprika erdoor en kook 30 seconden tot 1 minuut, tot het geurt en dieprood wordt. Laat het niet aanbranden; haal de pan van het vuur.
Om te serveren. leg de warme klepe op een schaal of op borden. Voeg een flinke lepel knoflookyoghurt toe en druppel er paprikaboter over. Serveer direct.
Regionale variant: Vastenklepe (posne klepe)
Voor de orthodoxe vastenversie vervang je de vleesvulling door aardappelpuree gemengd met gebakken fijngehakte ui, zout en peper. Laat de yoghurtsaus en boter weg. Serveer de gekookte klepe met een lichte saus van gebakken ui en tomatenpuree, of besprenkel ze met olijfolie en geplette knoflook.
Notities van de kok
- Houd het deeg tijdens het werken onder een vochtige doek zodat het niet uitdroogt.
- Een pastamachine maakt snel werk van het deeg; rol het op de dunste stand voor delicate klepe.
- Om in te vriezen: leg ongekookte klepe in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Vries in tot ze stevig zijn en doe ze dan in een zip-top zak. Kook ze bevroren en voeg 2–3 minuten toe aan de kooktijd.
Lekker bij
Serveer er verse somun (Bosnisch platbrood) en een eenvoudige tomaten-komkommersalade bij; koude ayran of een yoghurtdrank past er goed bij.
Vooruit maken en bewaren
Vries ongekookte klepe in op een bakplaat en bewaar ze daarna in een zak tot 3 maanden; kook ze bevroren en voeg 2–3 minuten toe. Gekookte restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast blijven en voorzichtig opwarmen in de magnetron of in de saus.
Vragen die koks stellen
Hoe maak je Bosnische klepe?
Maak een deeg van bloem, eieren, zout en lauwwarm water, kneed 8–10 minuten en laat 30 minuten rusten. Vul vierkanten van 2,5 inch (6 cm) met gekruid rundergehakt, vouw ze tot driehoeken en knijp de hoeken tot ringetjes. Kook ze 8–10 minuten in gezouten water en serveer met knoflookyoghurt en paprikaboter.
Wat is klepe uit Bosnië?
Klepe zijn kleine, geplooide dumplings gevuld met gekruid gehakt, beschreven als een troostgerecht uit Sarajevo en centraal-Bosnië. Het deeg wordt dun uitgerold, in vierkanten gesneden, gevuld, tot driehoeken gevouwen en tot ringetjes geknepen. Ze worden gekookt tot ze zacht zijn en geserveerd met koele knoflookyoghurt en warme paprikaboter.
Kun je klepe invriezen?
Ja. Leg ongekookte klepe in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries in tot ze stevig zijn, en doe ze dan over in een zip-top zak. Ze blijven tot 3 maanden goed. Kook ze bevroren en voeg 2–3 minuten toe aan de kooktijd.
Hoe lang kook je klepe?
Kook klepe in porties in een grote pan gezouten water gedurende 8–10 minuten. Roer één keer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken. Ze zijn gaar wanneer ze boven komen drijven, het deeg zacht is en de vulling 160°F (71°C) bereikt. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
Wat is de vastenversie van klepe?
Voor vastenklepe (posne klepe) vervang je de vleesvulling door aardappelpuree gemengd met gebakken fijngehakte ui, zout en peper. Laat de yoghurtsaus en boter weg. Serveer met een lichte saus van gebakken ui en tomatenpuree, of besprenkel met olijfolie en geplette knoflook.
