Bosnische stoofpot (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Zeg het: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Bosanski lonac is een gelaagde stoofpot van rundvlees en groenten uit Bosnië en Herzegovina, vaak gemaakt voor familielunches en bijeenkomsten. Hij smaakt diep hartig en rustiek: het rundvlees wordt boterzacht en de groenten worden zacht in een geconcentreerde saus met een warme paprikatoon. Het praktische aanknopingspunt is eenvoudig: gebruik een afgedekte aardewerken pot of een zware Dutch oven, leg alles in lagen en laat de oven het werk doen zonder te roeren.
Bosnische stoofpot (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Uitgesproken als BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de lagen
Kruiden en vocht
Bereiding
Als je een ongeglazuurde aardewerken pot gebruikt, week hem dan 30 minuten in koud water en laat uitlekken. Verwarm de oven tot 300°F (150°C). Bestrijk de bodem en zijkanten van de aardewerken pot of een zware Dutch oven met 1 eetlepel van de olie.
Wrijf de stukken rundvlees in met het zout en de zoete paprika. Zorg dat alle groenten klaar zijn zoals vermeld.
Bouw de stoofpot in lagen op. doe de helft van de uien en kool in de pot, dan de helft van het rundvlees, de helft van de aardappelen, de helft van de wortelen, de helft van de paprika's en de helft van de tomaten. Voeg de helft van de knoflook, 1 laurierblad en de helft van de peperkorrels toe. Herhaal met de resterende uien, kool, rundvlees, aardappelen, wortelen, paprika's, tomaten, knoflook, laurierblad en peperkorrels, en eindig met een groentelaag.
Besprenkel de resterende 1 eetlepel olie en het water of de bouillon langs de binnenrand van de pot, zonder het over de bovenkant te gieten. Doe een goed sluitend deksel op de pot.
Bak 3 uur zonder het deksel op te tillen. Als de stoofpot na 2 uur te droog lijkt, voeg dan voorzichtig tot 1/2 cup (120 ml) heet water toe en dek weer af.
Controleer het vlees met een vork. het moet gemakkelijk uit elkaar vallen en de groenten moeten zeer zacht zijn. Bak indien nodig nog 30 minuten.
Haal de pot uit de oven en laat 10 minuten afgedekt rusten. Strooi de peterselie erover en serveer uit de pot.
Regionale variant: Bosanski lonac sa suhim mesom (met gedroogd vlees)
Gebruik 1 lb (450 g) gedroogd of gerookt rundvlees (suho meso) in plaats van het verse rundvlees. Week het een nacht, snijd het dan in stukken. Halveer het toegevoegde zout en verhoog het water tot 1 cup (240 ml). Leg de pot in dezelfde volgorde in lagen en bak 3,5–4 uur, tot het gedroogde vlees zacht is.
Notities van de kok
- Een traditionele aardewerken pot geeft de meest authentieke karakter, hoewel een zware Dutch oven een goed alternatief is. Roer niet tijdens het bakken; de lagen moeten intact blijven.
- Gebruik een volledige kool-laag omdat deze vocht afgeeft en helpt te voorkomen dat het rundvlees uitdroogt.
- Breng de pot naar tafel en schep porties in grote delen uit in plaats van ruw te roeren.
Lekker bij
Serveer met knapperig witbrood, een snelle salade van rauwe ui en azijn, of een lepel zure room of kajmak.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast; het warmt goed op en is vaak zelfs de volgende dag nog beter.
Vragen die koks stellen
Wat is Bosanski Lonac?
Bosanski lonac is een gelaagde stoofpot van rundvlees en groenten uit Bosnië en Herzegovina, vaak gemaakt voor familielunches en bijeenkomsten. Runderstoofvlees, aardappelen, kool, uien, wortelen, tomaten en paprika's worden in lagen in een afgedekte aardewerken pot of zware Dutch oven gedaan en zonder roeren gebakken tot het vlees boterzacht is.
Hoe maak je Bosanski Lonac?
Bestrijk een aardewerken pot of Dutch oven met olie en verwarm de oven tot 300°F (150°C). Wrijf rundvlees in met zout en zoete paprika en leg dan twee keer uien, kool, rundvlees, aardappelen, wortelen, paprika's, tomaten, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels in lagen. Voeg olie en water toe, dek af en bak 3 uur zonder het deksel op te tillen.
Wat betekent "Bosanski"?
Bosanski is de bijvoeglijke vorm van Bosna, wat "Bosnisch" betekent. In de gerechtnaam Bosanski lonac beschrijft het de herkomst van de stoofpot uit Bosnië en Herzegovina. Lonac verwijst naar de pot waarin de stoofpot wordt gekookt.
